GB25192-2010发布稿再制干酪发布稿.pdf

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1、中华人民共和国国家标准GB25192—2010食品安全国家标准再制干酪NationalfoodsafetystandardProcess(ed)cheese2010-03-26发布2010-12-01实施中华人民共和国卫生部发布GB25192—2010前言本标准对应于国际食品法典委员会（CAC）的标准CodexStan285-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforNamedVarietyProcess(ed)CheeseandSpreadableProcess(ed)Cheese,CodexSta

2、n286-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforProcess(ed)CheeseandSpreadableProcess(ed)Cheese，CodexStan287-1978（Amendment2008）CodexGeneralStandardforProcess(ed)CheesePreparations(Process(ed)CheeseFoodandProcess(ed)CheeseSpread)。本标准与CodexStan285-1978（Amendment2008）、CodexSta

3、n286-1978（Amendment2008）、CodexStan287-1978（Amendment2008）的一致性程度为非等效。微生物指标对应于欧盟CommissionRegulation(EC)No1441/2007of5December2007相关规定，本标准与其一致性程度为非等效。本标准系首次发布。IGB25192—2010食品安全国家标准再制干酪1范围本标准适用于再制干酪。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括

4、所有的修改单）适用于本标准。3术语和定义3.1再制干酪process(ed)cheese以干酪（比例大于15%）为主要原料，加入乳化盐，添加或不添加其它原料，经加热、搅拌、乳化等工艺制成的产品。4技术要求4.1原料要求4.1.1干酪：应符合GB5420的规定。4.1.2其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。4.2感官要求：应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀。取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开易溶于口，有奶油润滑感，并有产品特有滋味、气味水漱口，品尝滋味。的滋味、气味。外

5、表光滑；结构细腻、均匀、润滑，应有组织状态与产品口味相关原料的可见颗粒。无正常视力可见的外来杂质。4.3理化指标：应符合表2的规定。1GB25192—2010表2理化指标项目指标检验方法脂肪(干物中)a60.0≤X1≤75.045.0≤X1＜60.025.0≤X1＜45.010.0≤X1＜25.0X1＜10.0GB5413.3(X1)/(%)最小干物质含量4441312925GB5009.3b(X2)/(%)a干物质中脂肪含量(%)：X1=[再制干酪脂肪质量/(再制干酪总质量－再制干酪水分质量)]×100%。b干物质含量(%)：X2=[(再制

6、干酪总质量－再制干酪水分质量)/再制干酪总质量]×100%。4.4污染物限量：应符合GB2762的规定。4.5真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。4.6微生物限量：应符合表3的规定。表3微生物限量a采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g表示)项目检验方法ncmM菌落总数521001000GB4789.2大肠菌群521001000GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌521001000GB4789.10平板计数法沙门氏菌500/25g—GB4789.4单核细胞增生李斯500/25g—GB4789.30特氏菌酵母≤50GB4789.15霉

7、菌≤50a样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4.7食品添加剂和营养强化剂4.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.7.2食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。2