食品安全知识竞猜题

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1、1.下列哪些死亡的水产品可以吃（D）A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼2杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯3.（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜4.栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻5、婴幼儿不能用牛奶送服（A）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物6

2、.下列哪类食物为酸性食物（C）。A、大白菜B、牛奶C、鸡蛋D、茶叶7.（B）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。8.当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K9.（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜10.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。A、感冒B、头晕C、咳嗽D、腹泻11、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔

3、毒素D、含有毒蝇碱12、鲜鱼食用的最佳时间是（C）A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期过后的鱼(宰杀后2-3小时)D、存放很久的鱼13.服用（B）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素14.常饮啤酒的人体内（A）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌15、婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物（A）A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物16、凡患有（D）疾病的患者不得从事直接入口食品

4、生产经营活动。Ａ、高血压　Ｂ、糖尿病　Ｃ、流行性感冒　Ｄ、痢疾17、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶18、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（D）A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋19.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、花生C、山药D、萝卜20.食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作，请问一下员工健康体检的频率是：AA.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次