葡萄酒酿造和品酒相关中英文专业术语解释

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1、葡萄酒酿造和品酒相关中英文专业术语解释品酒专业术语英汉对照解释：ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。　　ACETICACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。　　ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒)的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。　　AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘

2、与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。　　AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。　　AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。　　ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。　　2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。　　ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利

3、白酒通常会出现这种味道。　　AmericanOak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。　　ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。　　APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。　　2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。　　3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。　　4.酸苹果味表示酒已开始氧化。　　APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。　　AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouq

4、uet则是代表已陈年成熟的香味。　　ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。　　ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。　　AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。　　BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。　　BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的

5、酒。　　BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。　　BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。　　BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。　　BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。　　BERRY（莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。　　BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强

6、劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。　　BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。　　BLACKCHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。　　BLACKCOFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。　　BLACKFRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。　　BLACKPEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。　　BLACKBERRY

7、（黑莓）——是红酒中一种常见的香味。　　BLACKCURRANT（黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。　　BLUEBERRY（蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。　　Body（结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。　　BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的