44-麦芽糖审查细则

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1、附件25淀粉糖生产许可证审查细则（征求意见稿）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为原料，其中最主要的是玉米，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖。包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。实施食品生产许可证管理的淀粉糖的申证单元为1个，在生产许可证上要注明获证产品名称，即淀粉糖（葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2302二、基本生存流程及关键控制环节（一）基本生产流程1．葡萄糖脱色分离糖化淀粉浓缩糖化结晶干燥葡萄糖调浆喷雾干燥全糖粉结晶葡萄糖包装浓缩2.饴糖淀粉液化饴糖

2、调浆包装糖化过滤和漂白53.麦芽糖高温灭酶酶液化淀粉脱色加酶过滤浓缩浆料（产品1）调浆喷雾干燥包装包装4.异构化糖（也称高果糖浆）淀粉糖化纯化浓缩异构化糖调浆异构化纯化浓缩（二）关键控制环节（1）调浆（2）糖化（3）分离（三）容易出现的质量安全问题1、淀粉糖中的灰分超标。2、二氧化硫残留量超标。3、蛋白质的凝聚效果不好和存在糊精。三、必备的生产资源（一）生产场所淀粉糖和变性淀粉生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。（二）必备的生产设备。（1）以淀粉原料生产淀粉糖①调浆设备；②液化设备；③糖化设备；④净化设备；⑤脱水设

3、施；⑥干燥设施；⑦结晶设备（按需要）；⑧包装设备。5（2）以谷物、薯类为原料生产淀粉糖除了上述生产设备外，还需要有①清洗设备；②浸泡设施（以鲜薯为原料除外）；③磨碎设备；④分离设备。四、产品相关标准及要求GB15203－2003《淀粉糖卫生标准》，QB/T2319—1997液体葡萄糖，QB/T2491-2004低聚异麦芽糖，QB/T2347—1997麦芽糖饴（饴糖）、备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，生产淀粉的原料必须符合GB/T8886《淀粉原料》的规定；如果生产企业直接用淀粉做原料，该淀粉必须为食

4、用淀粉。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业的产品。六、必备的出厂检验设备1．天平（0.1g）；2.阿贝折光仪（精度为0.0001单位）；3.马弗炉；4.酸度计(pH0.01)；5.灭菌锅；6.微生物培养箱；7.生物显微镜；8.无菌室或超净工作台。七、检验项目淀粉糖产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。5淀粉糖质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√2总砷√√*3铅√√*4铜√√*5二氧化硫残留量√√*6菌落总数√√√7大

5、肠菌群√√√8致病菌√√*9干物质（固形物）√√√液体10硫酸灰分√√√11pH值√√√液体12IMO含量√√*低聚异麦芽糖13IG2+P+IG3含量√√*低聚异麦芽糖14净含量√√√15标签√√八、抽样方法根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内按照每个申证单元随机抽取1种样品进行发证检验。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于50g，每批次抽取样品不少于4kg,抽样数量为12袋（瓶），所抽样品分成2份，1份检测，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被审查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，加贴封条，封条上应有抽样人员签名，抽

6、样单位盖章及抽样日期。九、其他要求     淀粉糖产品允许分装。55