餐厅水吧操作说明

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1、餐厅水吧操作说明目录工作站说明………………………………………………奶茶系列…………………………………………………奶昔系列…………………………………………………沙冰系列…………………………………………………刨冰系列…………………………………………………茶冻饮……………………………………………………冰激凌……………………………………………………果汁系列…………………………………………………花茶系列…………………………………………………商务茶系列………………………………………………布丁系列…………………………………………………奶茶批次……………………

2、……………………………  设备操作说明及注意事项：刨冰机1、 使用方法a、 请先检查“启动开关”是否位于“OFF”的位置，再接通电源。b、 将冰块到入“刨冰机”内，盖上盖子，打开“启动开关”，用器皿装取碎冰。出冰口有个调节开关，用来调节碎冰的“粗”和“细”。 2、 清洗方法a、机身和内壁用抹布擦洗，不可用水冲洗，防止损坏电机与电路版。3、 注意事项a、 刨冰机内无冰块时，请勿启动开关。b、 机器启动时，请勿将手伸进内壁，避免意外发生。沙冰机1、 使用方法a、 请先详细阅读说明书后，再开始使用本机。b、 请先检查“启动开关”是否位于“OFF”的位

3、置，再接通电源。c、 将食材放置与“调理杯”内，将“启动开关”按于“ON”的位置，可调整“速度开关”至适当转速，待食材处理完毕，将“启动开关”按于“OFF”的位置，等马达完全停止，即可将食材取出。2、 清洗方法a、 清洗调理杯，将清水倒入调理杯中用主机瞬间开关轻按3-5次，再用清水冲洗b、 主机请用湿抹布擦拭，不可用水冲洗或浸泡于水中。c、 橡胶杯盖在每次使用完后，必须拆下清洗。3、 注意事项a、 处理完食材后，尽快取出食材，并清洗调理杯。b、 本机马达有过负载保护装置，温度过高时会自动停机，请关闭电源并拔掉插头，待温度下降后即可重新启动。c、

4、 启动前，先确认“调理杯”与“主机”是否完全密合，“橡胶杯盖”与“调理杯”是否完全密合。d、 请物用手去取“调理杯”内的食材，避免果汁刀割伤。务必等马达完全停止，才可将食材从“调理杯”中取出。e、 当“调理杯”内无食材时，禁止启动开关，避免损伤传动系统。f、 请勿将“调理杯”放置热水中清洗，禁止将“主机”浸入水中清洗。g、 “搅拌棒”伸入“调理杯”搅动时上下左右搅拌即可，幅度不可过大。水吧基础操作说明 1、 清洁a. 手部彻底清洁清洁液→左右手掌→左右手背→指沟→腕部→清洗→重复一次b. 各项器具清洗消毒器具用后必须清洗干净，放好位置；不可用清

5、洁球等容易掉丝物品清洗。（雪克壶、盎司杯、吧台匙、雪克匙、玻璃器具等每天必须消毒）c．抹布清洗用洗衣粉净泡清洗后，漂白、消毒、晾干；不可混合使用2、 物料、设备检查a. 每天检查果粉、果酱存放是否达标，有无过期、变质物料。b. 物料做到先进先出、少量多制，及时报备安全库存。c. 检查所用设备运转是否正常，防止影响餐厅正常营运。3、注意事项a.在半产品煮制过程中小心操作，防止烫伤。b．头发应盘起塞进帽子里，谨防发屑掉落产品里。c．拿取杯具时注意手不要触碰杯口。d．操作时必须使用规定的器具制作。e.时刻保持器具的卫生，做到随用随洗。 4、容器及器具

6、（附表）名称容量（ml）/重量(g)种类用途备注雪克壶350ml/500ml----用于制作冷热饮  必须使用经常清洗消毒盎司杯1oz=28.38g1.5/1.0经常清洗消毒量取糖水、果汁、果酱等果粉勺20g(粉重)----舀果粉、奶精经常清洗消毒量杯5000ml繁多测量水的体积经常清洗消毒珍珠勺--------舀珍珠、红豆经常清洗消毒红茶桶10L----装红、绿茶、糖水经常清洗消毒滤网----大小过滤茶叶、浮渣经常清洗消毒搅拌器----大小搅拌经常清洗消毒打奶器--------打奶泡经常清洗消毒吧台匙----大小搅拌 品尝经常清洗消毒高脚杯3

7、60ml----装奶茶、沙冰、奶昔经常清洗消毒12oz玻璃杯360ml----装果汁经常清洗消毒茶壶----方、圆装花茶、商务茶经常清洗消毒水果茶壶---------泡水果茶经常清洗消毒无糖奶的配比与操作奶精与水的比例1：1拿量杯装水1L放不锈钢桶烧开，用1/4格装取奶精1000克，将烧开的水倒入装有奶精1/4格里，并搅拌至奶精完全溶解备用。☆注意事项：必须先把水烧开，再融入奶精一起搅拌至奶精完全溶解，奶浆不允许隔夜，用多少煮多少。奶茶类准备器具：雪克杯、盎司杯、果粉勺、搅拌勺（小的）品种草莓奶茶香芋奶茶咖啡奶茶花生奶茶哈密瓜奶茶果粉量（g）2

8、0202020/无糖奶（g）6060606060红茶(oz)22222糖水(oz)0.50.50.51.5/哈密瓜汁（oz）////1.5操作步骤：