疯狂烤翅技术配方

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1、疯狂烤翅制作秘方秘制烤翅干料：1.八角(3两6)2.花椒(3两6)3.桂皮(1两2)4.胡椒粉(2两4)5.鸡肉香精(2两)6.麻椒(2两4)麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。7.盐(4两)8.味精(3两)9.韩国辣椒粉(适量)10.孜然(适量)11.茴香(2两1)12.五香粉(1两)13.肉类增香剂(半两)14.阴素粉(1两)15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒）16.矾(食用矾0.1克)（净水作用）17.香菜籽(1两2)注意：■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末状（

2、尽量稍粗点）■八角和花椒为粉末只加2两■八角和花椒为整个时要加3两6■麻椒要根据当地口味加1-1.5-2两（疯狂烤翅第一页）■味精就选好点的味精■9.韩国辣椒粉10.孜然这二种尽量不要加■13.肉类增香剂(半两)又叫（HD-6肉类增香剂）■14.阴素粉又叫澳宴奇粉香香王.阴素粉(1两)（粉料的，油状的也都有）注：阴素粉等于澳宴奇=18元/瓶厂家电话：0871----80327667166788■硝：注意：亚硝酸钠俗称食用硝。它是一种起保鲜防腐作用的食品添加剂，常用于肉食品类加工。少量的亚硝酸钠对人体未有明显损害，但成

3、人食用0.2至0.3克亚硝酸钠即会引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状。■矾要精确到0.01克。上述东西要均匀搅拌在一起，备用。液体腌料(此液体可腌12-15公斤鸡翅，)18.酱油(4两)19.料酒(4两)20.黑醋(1两)21.辣椒油(适量)22.海鲜酱(3两)23.蚝油(4两)24.可乐(3两)25.蜂蜜(3两)26.BBQ酱(1两)27.玫瑰露(1两)注意：■18.酱油要买好点的■19.料酒要买好点■20.黑醋，它的全名为：卡利提米脂醋。没有则要买好点苹果醋代替，最好用黑醋。■21.辣椒油要适量。■26.BBQ酱买不

4、到则用好的番茄酱（瓶装）代替（疯狂烤翅第二页）配方：准备好28.葱（适量）29.姜（适量）30.蒜（适量）切成碎块┉┉31.白糖和32.红糖根据当地口味适量加，但不能不加┉┉适量加点33.香麻油和34.AA料电话：35肉香宝(少放)┉┉根据翅的多少加液体腌料量┉┉每公斤鸡翅需加2两混合好的干料(可根据当地口味适当增减)┉┉加适量的水（末过翅就好）┉┉加色素:36柠檬黄和37橙黄(均一点点，仅用来调色用的)腌制：┉┉上述配料完全拌均后(干料、液体料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，将翅放入

5、上述混合液体中,放入冰箱保鲜层中，如果早上做生意(最好晚上9-10点左右放入，第二天8点就行)晚上做生意的，（早上5-6点就可腌，下午5点就可以），标准不要少于10小时不能超过24小时，每三小时翻一次，让调料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再洒些黑胡椒粉在上面，如买回来的是冷冻的翅先放在自来水里泡，一小时换下水，共3次，然后用干净卫生纸将表面水分吸尽。——注意：夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，或者容易变质。（疯狂烤翅第三页）香菇烤翅干料1.味精(2两)2.鸡肉香精(1两)3.鸡粉(1两)4.AA料(一包，20克/

6、包)5.茴香粉(半两)6.阴素粉(1两)7.肉类增香剂(半两)8.麻辣香(2两)9.盐(1两)10.烧烤喂料(1两)11.胡椒粉(2两)12.白糖(适量)13.红糖(适量)液体(此液体可腌10公斤鸡翅)14.蚝油(2两)15.黑醋(1两)16.BBQ酱(2两)17.肉香宝(1两)18.海鲜酱(2两)19.可乐(2两)20.酱油(3两)21.辣椒油(适量)22.料酒(2两)23.玫瑰露(半两)说明：准备好24.葱（适量）（疯狂烤翅第四页）25.姜（适量）26.蒜（适量）切成碎块┉┉先干料调在一起┉┉加液体料┉┉每公斤鸡

7、翅加2两（或1-1.5两干料）（可根据当地口味增减）┉┉加27.香茹粉，每公斤加半两。最后才加，不要先在干料里混合。注意：(如果想做变态鸡翅:先将鸡翅泡水后凉干净，放在辣椒精里浸泡4个小时左右.再腌制，不要加香菇粉)辣椒精：是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，此外，还含有少量的辣椒红色素。可到当地购买腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同——注意：微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的配料和腌制方法与香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相

8、同，只是在烤制过程中来改变口味。烤法：用旺火加热,表面烤干，涮油（6-7分熟时可涮点蜜，）┉┉加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然）┉┉烤熟（约7-8分钟）微辣烤翅：辣则少放点单面烤翅：一面放辣双面烤翅：两面全放辣麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，涮油，加辣椒粉，麻辣粉，芝麻，孜然烤鸡肉串(未腌制的)：买鸡胸肉，鸡腿肉，买回来后用水浸泡，