商品养护基础知识

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1、商品养护基础知识一、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）1.以储存过程中商品质量变化的规律及其防护方法为其研究对象的学科是商品养护。（）2.保证商品质量，减少损耗是商品养护的工作方针。（）3.商品养护的目的是以防为主，防治结合。（）4.化学危险品要严格按照有关部门的规定，分区分类储存。（）5.为了做好商品的养护工作，入库验收时就该对吸湿量大的商品，进行含水量检测。（）6.塑料受到长期重压发生老化变形和变脆的现象属仓储商品的物理变化。（）7.液体商品的挥发，不仅容易影响人体健康，而且还会引起燃烧、爆炸。（）8.液体的挥发速度与温

2、度和商品本身沸点无关。（）9.商品吸着或放出水分的性能是吸湿性。（）10.仓储商品中的碳酸钾溶化属仓储商品的物理变化。（）11.仓储商品的氧化镁溶化属仓储商品的物理变化。（）12.与产生商品串味无直接关系的因素是空气中的惰性气体含量。（）13.仓储商品的沉淀属于仓储商品的化学变化。（）14.饮料、酒等是不易发生沉淀的物质。（）15.温度升高时液态商品体积膨胀也会导致渗漏现象产生。（）16.棉麻及丝织品，如长期与日光接触，会发生变色现象，这种变化属于仓储商品的化学变化。（）17.某些化学变化不会产生新的物质。（）18.商品发生物理变化，即商品的质变过程，

3、严重时使商品完全丧失使用价值（）19.金属制品在储存过程中受潮湿空气影响发生的电化学腐蚀称为水解。（）20.锈蚀不会使商品的重量减少。（）21.水解的实质是分子与水作用而发生复分解。（）22.发生分解后，商品不仅数量减少，而且质量降低，有的在分解时会产生一定的热量和可燃气体。（）23.在商品保管中，应注意哪些商品可以或不可以同库存放，以尽量避免商品发生分解或水解变化。（）24.保管易风化的商品应采取密封包装，在炎热干燥季节要加强储藏环境的温湿度控制。（）25.硫酸钙在干燥空气中一旦失去结晶水，整个商品就要发生解体，改变原来的形态和性质。（）26.玻璃在

4、温湿度影响下发生风化，会导致降低光泽和透明度。（）27.核桃仁、花生仁与纤维性物质接触，也可能发生自燃。（）28.聚合物在保管中，应当特别注意温度和阳光的影响。（）29.合成纤维制品的老化属仓储商品的化学变化。（）30.保持干燥和密封是保持茶叶质量的重要方法之一。（）31.生理生化变化常见的表现形式有商品的锈蚀、分解水解、氧化、聚合、老化、（）32.有机体的呼吸作用与水分、温度、通风条件有关。（）33.由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有危害微生物的生长繁殖，加速霉变。（）34.粮食、果蔬在保管过程中，若水分、氧气、温度等条件适宜，就可能发芽

5、。（）35.对于鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期，均衡上市时间、先进先出的目的。（）1.为抑制鲜蛋胚胎发育，应加强湿度管理，最好是低温保管或截止供氧条件。（）2.鼠咬属仓储商品是物理变化。（）3.中药材生霉由属有其他生物引起的变化。（）4.研究商品质量变化的目的，在于通过商品质量变化的现象，找出商品质量变化的原因，从而可以更好地进行商品保管工作。（）5.商品的化学成分、结构和性质，是研究商品在储存期间质量变化规律的基础。（）6.商品的性质是影响商品质量变化的外界因素。（）7.食糖吸湿性属于商品化学

6、性质。（）8.商品的毒性属商品的生理生化性质。（）9.爆炸分化学爆炸和物理爆炸。（）10.商品储存期间质量的变化与商品本身的耐储性无关。（)11.仓库保管技术中常说的温度包括有气温、库温、垛温等几种类型。（)12.空气潮湿不会导致金属材料及其制品的锈蚀。（）13.大气中的灰尘主要来源是自然界的风化物及工业烟尘。（）14.商品保管中，应根据商品的含水量情况，采取不同的措施，防止微生物、仓虫的生长繁殖。（）15.距地面越近气温越高，距地面越远气温越低。（）16.表示华氏温度的符号是ºC（）17.阳光通过光辐射把热量传到地面，主要是依靠空气的导热性。（）18

7、.一日之中，最高气温通常出现在10：00——12：00.（）19.一日之中，最低气温通常出现在10：00——12：00.（）20.通过隔绝对流和通风等措施可以调节或保持库内温度。（）21.库房坐落方向、建筑结构、建筑材料、库房部位以及储存商品等对库房温度变化均有一定的影响。（）22.库内不同部位的温度分布不一致，一般接近库顶的部位温度较低。（）23.密封库内空气的绝对湿度通常不受库外湿度变化的影响。（）24.普通仓库内的空气湿度通常会随库外湿度变化而变化。（）25.绝对湿度是指空气中实际水汽量距离饱和状态的程度。（）26.绝对湿度的日变化可已分为单峰型

8、和双峰型两种。（）27.一年之中，绝对湿度最高值出现在1—3月份。（）28.一年之中，绝对湿度