宴会(婚宴)销售流程

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1、宴会(婚宴)销售工作流程宴会服务成功与否，取决于宴会负责单位组织能力，任何宴会若能事前做好妥善规划，一定可以水到渠成，顺利完成宴会活动。就功能而言，宴会部可分为业务与执行服务两大部份，业务单位负责招揽客人，执行服务单位负责达成客人所要求的服务。在现阶段饭店竞争日益激烈的情况下，两者皆不可偏废。现就宴会销售方面进行具体讲解。一洽谈1、一旦获息某位宾客有举办宴会（例如婚宴）的意愿，营业代表应努力争取客人亲自到酒店看场地。2、会见客人时，应将事先准备好的有送宴会资料供宾客参考，例如婚宴宣传单、婚宴请柬、婚宴协议书等，并接受客人的咨询，针对客人提出的疑问积极热情地进行解答。3、带宾客参观宴会

2、场地，通过详细地解说宴会现场布置（如婚宴主桌龙凤喜幛、吊顶布置、金色猫爪等）让客人切身体会到场地的完善，增加承办宴会的成功机率。4、掌握客人的姓名、联系电话、宴会桌数、宴会日期、特殊要求等，并详细地记录在电脑的宴会、会议预订情况一览表，以便再次跟客人取得联系。二预约1、营业代表应根据宴会、会议预订情况一览表上详细资料于次日与客人取得联系，了解其是否有意于本酒店举办宴会。2、如果客人表示确定要于本酒店举办宴会，营业代表应与客人再次确定宴会人数、宴会日期、所选餐标及特殊要求，并与客人约定签协议日期（尽早为宜）。3、如果客人的特殊要求（含要求优惠价）在营业代表的权限内无法得到满足时，营业代

3、表应及时向上级领导汇报，确保及时将结果反馈于客人。三签订协议书1、客人一旦确定在酒店举办宴会时，营业代表应立即邀请客人再次莅临酒店，双方共同就宴会事宜达成协议，并签字确认，以保障客人及酒店的自身权益，并协同客人至餐厅收银处缴婚宴订金（订金以预估整体婚宴消费金额的10%为标准或收取1000元整的订金）。2、及时将宴会信息通知餐厅以避免预订冲突。四下宴会订单1、营业代表应根据宴会协议书上的详细资料提前于宴会开始前5日填写宴会订单及各相关工作联系单（如派车单、客房预订单、美工单、采购申请单、工程维修单等），并由餐饮经理签字确认。2、将签字确认后的宴会订单及各相关工作联系单（同上）分发至各相

4、关部门，并请各部领班级以上人员签收。五再次确认在宴会前两天，以电话形式与客人取得联系，就婚宴有关事宜（如宴会日期、桌数、特殊要求、婚车使用时间及接送地点等）进行再次确认，如果无更改事项，一切准备工作可依照协议书所述进行，若客人对宴会提出变更要求的，经餐饮部总监同意，并且经宾客方有效签单人签字确认后方可生效。营业代表应立即以宴会订单形式通知各相关部门，并请各部领班级以上人员签收。六跟踪落实1、于宴会前两天致电各部门，了解其工作准备情况。2、宴会当天，应再次与客人取得联系，了解婚宴有关事宜（同上）是否有变更，并了解其是否有专门的宴会负责人，并取得宾客方宴会负责人的联系电话，以便保证婚宴的

5、顺利接待。3、宴会当天，营业代表应根据宴会订单上的工作项目对各部门的工作进行检查，确保各项工作均已到位。a)宴会场地布置：按标准宴会形式摆台，粉红色台布及口布花，并套枣红色椅套，于主桌旁放置香槟塔、镀金香槟桶及三层蛋糕模型；主桌按宾客要求座位数摆台，摆于喜幛正前方的主席台上，围围裙，摆全套皇室金器，并于桌中央放花岛；吊顶挂红灯笼，并于醒目的墙壁上贴喜字；宴会厅入口处设壹签到台并用红色绒布以猫爪修饰及红色启牌，一楼大堂摆放婚宴场地指示牌。b)音响：提供立式有线麦克风一支，另备用一支无线麦克风，如宾客要求需要其它方面的设备（如多媒体投影仪等），需按会议设备出租标准酌情优惠另收费。c)婚车

6、布置：主要以粉红色彩带装饰，并配以喜字及公仔等。d)婚房布置：由客房部负责（于房门及相应位置贴喜字，并放置气球），婚房以本酒店的标准房提供，30桌以上提供标准套房并赠送总经理致词贺卡。a)手捧花：十一支大红玫瑰配满天星。七宴会服务1、与宾客方宴会负责人确定新人入场时间，并及时通知司仪做好婚礼前的准备工作，同时请工程部音响调控人员再次调试音响及婚礼进行曲，并确定现场灯光控制人员。2、组织安排餐厅四位迎宾手持蜡烛于宴会厅入口处陪侍新人入场，宴会营业代表注意控制新人入场时的安全。3、协助工程人员确保现场音响效果。4、与宾客方宴会负责人确定具体用餐桌数，以便厨房烹制菜肴。5、宴会间与厨房保持

7、联系，避免上菜速度或快或慢。6、巡视厅面，碰到突发事件及时解决。7、向宾客方负责人征询意见，及时协调不足之处。8、餐厅服务人员服务程序按宴会规程标准操作。八账单结清1、宴会接近尾声时，营业代表应与负责结账的餐厅领班开始逐一清点所有必须计价项目。然后再依单价和实际上消费数量结算出总消费金额。2、在Order单上写清宴会总消费金额，并请宾客方宴会负责人签字确认，并于银收台以现金形式结清所有帐款（签协议时就需与客人说明结账方式为现金现付）。九追踪宴会结束后，负责