“中式宴会摆台”比赛办法与规则

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1、“中式宴会摆台”比赛办法与规则一、比赛内容与要求1．比赛内容为中餐宴会摆台。检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识。2．比赛方式：按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前15分钟进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。3．比赛时间为16分钟。4.比赛分值：总分100分，其中仪表仪容30分，现场操作70分。二

2、、评分内容摆台的顺序和标准1.铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。2.餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。3.摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。4.摆放筷架、银更、筷子：银更、筷子摆放在筷架上5.摆放红酒杯、白酒杯、水杯6.红酒杯摆放在餐碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。7.折餐巾花：花型突出正、副主位；有头尾的动物造型应头朝右，主位除外；巾花观赏面向客

3、人，主位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬，下巴按；手不触及杯的上部。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。8.餐椅定位：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座。三、比赛流程：1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。2.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。3.操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。四、现场操作评分方法项目操作程序及标准分值扣分得分台布（

4、5分）拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或装饰布（2分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）2餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约1.5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2翅碗、瓷更、味碟翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米2（4分）翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘

5、米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行2筷架、筷子、银更（8分）筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上3筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上）4白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生1餐巾折花（12分）花型突出正、副主位，整体协调有头尾的动物造型应头朝右，主位除外巾花观赏面向客人，主位

6、除外巾花挺拔、造型美观、款式新颖操作手法卫生，不用口咬，下巴按21121折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5餐椅定位（5分）3从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米手势正确，体现礼貌2托盘（4分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活4综合印象（10分）台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感5操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质5合计70操作时间：分秒超时：秒扣分：分物

7、品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分