面包店 芒果丹麦棒P1.doc

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1、焙乐道烘焙中心面包西饼制作教材产品中文名称：芒果丹麦棒产品英文名称:MangoDanishStick材料配方材料名称重量（克）百分比成本（元）制作方法高筋粉10003.21.全部材料搅拌均匀，放置冰箱1小时。2.包入亚里士丹麦酥片油，三折2次，四折一次冷藏30分钟。3.取出压至厚度0.4cm，长20cm，宽15cm,放入馅料卷起，整形划刀口放入法包盘。4.发酵70分钟后刷蛋液烘烤。馅料：全部原材料搅拌均匀即可。烘烤温度：上火190℃，下火180℃。烘烤时间：20分钟砂糖1600.73CPT吉士粉300.49酵母150.69焙乐道S-500面包改良剂100.

2、31水500鸡蛋1000.5盐120.01亚里士高级黄奶油800.84共计18976.77亚里士丹麦酥片油475面团的257.5馅料：快味可即溶吉士粉401.44250克丹麦面团成本1.5元100克馅料成本2.76元焙乐道特级纯水果馅2005.2（水蜜桃或芒果）共计2406.64BA069-BJ