十三香小龙虾核心技术培训.docx

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1、9日，《中国大厨》专业传媒举办的“小龙虾技术培训”如约而至，周庆大师与学员们相约济南，并现场演示了十二种口味的小龙虾。从香料的不同药性到小龙虾的挑选，从最受市场认可的基本味型到提升毛利的创新口味，从大排档的经营锦囊到创业开店的营销模式，周庆大师给学员们娓娓道来，全程讲解剖析，技术要点毫无保留，所有配方全部公开，学员们纷纷表示不虚此行。距离培训结束已经大半个月了，学员们情况如何？周大师的经验是否落地？让我们一起来听听他们的反馈吧！学员反馈罗睿广东惠州学员我在广东惠州柏塘镇与人合伙经营一家名为“人民公社？深夜食堂”的街边大排挡已有三年，现有两家分店，夏季以小龙虾、海鲜以

2、及原创特色菜品为主，冬季主推火锅和海鲜大咖，在当地的知名度还挺高，征服了不少周边镇区的吃货。炎热的夏季已经到来，又到了一年一度喝啤酒、吃小龙虾的季节，在此之前我们店已经售卖过两年的小龙虾了，但由于没有一个严格的配比，每次出品的口味都不稳定，我们几个合伙人自己摸索着制作，结果最后油焖不像油焖，十三香不像十三香，我也深知出品不稳定是一个急需解决的问题，因此我开始在网上找寻专业机构，希望能从小龙虾大师那里学到正宗的做法。广东靓仔北上求学调整配方力求完美来到《中国大厨》的培训班，有幸得到了有20年小龙虾烹饪经验、被誉为龙虾王的周庆大师的指导，使我制作小龙虾的技艺有了质的提升

3、。周大师从小龙虾产地的细分，到每一种香料、调料的采购；从小龙虾的挑选、清洗、浸泡入味，到十二种小龙虾菜品的现场制作，层层把关，有问必答，全部经验倾囊而授。最终，我也以优异的成绩得到龙虾王周庆大师的表扬并顺利结业，小镇上的客人听闻我北上镀金归来后，都纷纷跑来店里试吃最正宗的口味，销量较以往增加了一倍多！看这红艳艳的荣誉证书，它就代表了专业水准哦~美女吃出一座山在众多口味的小龙虾里，十三香口味最为经典，桌桌必点！在试制时，我跟朋友前后花了两周的时间，对周大师的流程进行试验以及调整，针对十三香小龙虾，我延长冷卤浸泡的时间至一个半小时，出品之前再次加少量的葱姜蒜以及豆瓣酱爆

4、炒，待煽出红油后，再下原汤与小龙虾。最终成品由内而外散发着香味，外壳上包裹浓厚的汤汁，虾肉入味且Q弹，吃到嘴里后辣不烧、麻不过、回味无穷，口齿留香。顾客往往不知不觉就吃了一大盆，下面这位美女竟然一个人吃出了一座“小龙虾山”！连台湾明星也被吸引来啦!全新口味小龙虾进击柏塘后，吃货们纷纷出动，都快要把我的小店攻陷啦！连台湾歌手王中平也携吴宗宪力捧的新晋歌手李敏荣来探店。在吃完多款小龙虾后，王中平大哥连连点赞，并说唯一的遗憾是回到台湾后再也吃不到这么美味的小龙虾了。I我很感谢《中国大厨》，让我店内龙虾的口味上了一个台阶，周大师在课堂上幽默又不失严谨，配方毫不保留，从培训班

5、回来之后店内的生意就出奇地好，盛夏即将到来，我准备扌鲁起袖子加油干，有钱赚即使再苦再累也值了。梅韩迪江苏无锡学员我来自江苏无锡，刚刚服完兵役准备回家创业，一个偶然机会发现了《中国大厨》举办龙虾培训班，也发现周庆大师的店竟然近在咫尺，赶忙去店里试吃了一下，感觉味道很好，于是就决定报名来参加。江苏无锡作为小龙虾重镇，在我决心创业之前，当地已经有了许多龙虾馆，竞争十分激烈，作为一个初次创业的新手，我感觉要想让自己的店“活下去”，就必须依靠高品质和好味道，从而赢得顾客的口碑。业内人士这样评价当今的餐饮：干好了像贩毒，干不好像吸毒！此言不虚。龙虾王周庆大师，去年50平米的小店

6、做出了900万的年产值!当然，月亏几千乃至数万的更是大有人在！差就差在口味上。餐饮小白初试灶严格按照配方来学成归来后，我全身心地投入创业中去，由于之前没有任何的烹饪经验，在备好料后就开始了漫长的试制过程，火候拿捏不准，做出来的成品质量忽高忽低，家里人普遍评价不高，但随着我越做越熟练，味道逐渐稳定下来，在周大师配方的基础上我将十三香小龙虾中绵白糖的份量降低了，也固定了选材渠道，保证店内出品的稳定。小店“时光虾社”即将试营业，打算推出十三香、蒜蓉、咸蛋黄、椒盐、油焖以及麻辣六种口味的小龙虾。占地50平米不到，不指望能像周大师一样年产值900万，但也希望小店生意红火，毕竟

7、第一次创业，既紧张又兴奋。着■-：饋舞独期轩希Efl睁華塹霸養0爵▼畤蜒-祥■悯律｝｛卑竜软）捲舞豊團出》活斛=：瞻冼■昶腸、特1ft■■矍：hl«E诃华■“?i電慢料一輔（蓦牛宦囁号炭活垃喟兀卄人斥V旳峙I兌现乍土大师指明经营之道除了小龙虾的制作，周大师还预留出了时间让我们提问，我将我的情况在课堂上说明之后，周大师给我初次创业指明了道路，他说“选址很重要”，一个店就算再大但开错了地方也是浪费；他还叮嘱我万万不可忽略网上的评论以及反馈，现在的年轻人都习惯在网上寻找信息，一个好的口碑能带来源源不断的客人。我听后受益匪浅。多种口味轮番轰炸引爆你的味蕾蒜蓉小龙虾是近两