优良农产品证明标章果蔬汁类认定评审b标准b.doc

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1、文档優良農產品證明標章果蔬汁類認定評審標準(一)廠商申請優良農產品證明標章果蔬汁類認定評審標準工廠依其作業型態及產品性質不同，可區分成廠區環境、廠房設施、機械設備、製程管理、品質管制、衛生管理、倉儲與運輸管理、管理人員資格及其它等九部份。1.廠區環境1.1.廠區四週環境應保持清潔，避免成為污染源；應有適當之綠化及防塵土飛揚等措施。1.2.排水系統應保持良好不積水，以防止有害病媒之孳生。1.3.廠區內禁止飼養禽﹑畜或其他寵物；惟警戒用犬除外，但需專區管理。1.4.廠區內保持空氣清新，不得產生有害氣體(氨﹑氯氣等)、不良氣(異)味或煤煙等。2.廠房設施廠房設施依作業

2、區域之清潔程度要求不同，可區分成一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區及週邊設施區。一般作業區：原材料驗收場、原料處理場、內包裝容器洗滌場、空瓶（罐）整列場、封口後殺菌處理場、原材料倉庫、成品倉庫、冷（凍）藏庫及外包裝區等。準清潔作業區：加工調理場、殺菌處理場、內包裝材料之準備室及緩衝室。清潔作業區：充填及內包裝室。週邊設施區：品管（檢驗）室、官能品評室、更衣室、洗手消毒室、機電室、廁所及辦公室等。2.1.作業場所設施2.1.1.一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區及週邊設施區，依清潔度之需要應有適當的區隔。2.1.2.各作業場所依作業性質之要求，需個別設置或加以

3、有效區隔，區隔之方法可有場所區隔、時間區隔、空氣流向或密閉系統等。2.1.3.作業環境應保持清潔，一般作業區內之獨立空間空氣落菌量宜保持在100CFU/plate/5min以下；準清潔作業區內宜保持在50CFU/plate/5min以下；清潔作業區內宜保持在30CFU/plate/5min以下；黴菌落菌量宜保持在10CFU/plate/5min以下。2.1.4.應具有足夠空間之廠房以利設備安置、人員作業及物料儲存，並有完善之換氣及採光設計。9/9文档2.1.5.原料處理(清洗、破碎、榨汁)、調理加工(調配、混合)、內包裝(充填、密封處)等場所其地面應平而不滑，且

4、以非吸收性之不透水材質構築，並有適當之排水斜度（宜在1/100以上）及排水系統。2.1.6.應有良好排水系統，排水出口處應能防止有害動物的侵入，排水溝內不得裝設配管，且排水方向應由高清潔程度之區域流向低清潔程度之區域，排水斜度宜在1/100以上。2.1.7.製造、包裝、儲存等場所室內屋頂應易清掃、可防止灰塵儲積及避免結露、長黴等情形發生。2.1.8.平頂式屋頂或天花板應使用白色或淺色防水材料構築。2.1.9.蒸汽、水、電等配管宜裝設在天花板上方，避免設於食品直接曝露之正上方，若設有此等配管時，應有防止冷凝水、灰塵或異物掉落之設施。2.1.10.牆壁應以平滑、無毒

5、、非吸收性且不透水之材質構築，壁磚接合處之隙縫宜以不透水材質補平，以利清洗並避免長黴；準清潔作業區以上場所之牆壁或牆柱與地面之接合處宜有曲率半徑3公分以上之適當之圓弧，以利清洗。2.1.11.廠房各處均應裝設適當之照明設備，並用燈罩（非生產線上方之照明設備可使用防爆燈管取代燈罩）以防燈管破裂時污染加工流程，一般作業區之作業面照度應在100米燭光以上，（準）清潔作業區之作業面應在200米燭光以上，檢查作業臺面則應保持500米燭光以上；照度測試高度建議以距地面100公分處為測試標準；照明設施宜採吸頂式或隱藏式的設計，以防積塵或凝結水產生。2.1.12.準清潔作業區以

6、上之作業場所內應保持通風良好，必要時宜裝設通風設備，以防止室內溫度過高、蒸氣凝結，進風口宜裝設空氣過濾設施。2.1.13.門、窗、換氣口及其它開放的地方，應具有防止老鼠、昆蟲或其它有害生物侵入之設施；進出通道宜使用能自動關閉之門扉及空氣簾，避免使用塑膠簾。2.1.14.應有充分之供水設備，非使用自來水者應設置淨水或消毒設備，水質須符合有關主管單位之規定且每年至少定期送驗一次；使用在食品接觸表面之清洗用水應符合飲用水水質標準；清洗用水及飲用水管路應有明顯之顏色區分；地下水源應與污染源（如糞池、廢棄物處理場等）保持15公尺以上之距離，並防止污染水源。2.2.倉儲設備

7、2.2.1.應依原料、材料、半成品及成品等性質之不同，區分儲存場所，必要時應設有冷（凍）藏庫。儲存新鮮蔬果、濃縮果汁或(及)需冷凍(藏)之飲料成品等則應設有冷凍(藏)庫。2.2.2.9/9文档冷（凍）藏庫應裝設自動式溫度紀錄儀、安全裝置及可警示溫度異常之自動警報器。2.2.3.應能使儲存中之原料、半成品、成品品質劣化減低至最小程度，其構造應以無毒、堅固的材料構築並有防止有害動物侵入之裝置。2.2.4.應設置數量足夠之棧板並使儲藏物品距離牆壁、地面均在5公分以上，以利空氣流通及物品搬運。2.3.洗手消毒室2.3.1.應於準清潔作業區以上之作業場所進出口處單獨設置，

8、以利員工進入作業場所時洗