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时间:2018-01-05
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1、食品分析与检验复习题一、单选题1、用ph计测得的是食品的(B)A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20,相当于标准条件20℃的锤度值为(B)A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.683、以下(C)是国际食品法典委员会的缩写A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE4、测水不溶性灰分时,需用(C)先溶解灰分,过滤后,再高温处理。A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由(B)发出的A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯
2、 D、空心阴极管6、在气相色谱仪中,样品以(C)形式与流动相结合,进入色谱柱A、固体 B、液体 C、气体 D、半固体7、测定酸度时,样品处理时需将样品中的(A)除去,避免对测定结果的干扰A、二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫8、下列(C)适合测量黏度较高的流体A、毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪9、酸不溶性灰分也是(B)A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分 C、碱溶性灰分 D、碱不溶性灰分10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,则样品中蛋白质含量推测是(C)A、240克 B、140克
3、 C、葡萄糖 D、淀粉11、(A )测定是糖类定量的基础。A、还原糖 B、非还原糖 C、葡萄糖 D、淀粉12、直接滴定法在测定还原糖含量时用(D )作指示剂。A、亚铁氰化钾 B、Cu2+的颜色 C、硼酸 D、NaOH13、为消除反应产生的红色沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是( B )A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( D )。A、催化 B、显色 C、氧化 D、提高温度15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(A)作吸收液A、硼酸溶液 B、NaOH液 C、萘氏试纸 D
4、、蒸馏水16、灰分是标示(A)一项指标。A、无机成分总量 B、有机成分 C、污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量17、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以(C)来表示。A、柠檬酸 B、苹果酸 C、酒石酸18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是( B )A、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠 19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是(D)A、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾20、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至(B)。A、酸性 B、中性 C、碱性二、多选题1、处理样品
5、的干灰化法需要以下(AC)设备A、坩埚 B、容量瓶 C、马福炉 D、称量瓶2、感官检验的基本味道是指(ABCD)A、酸 B、甜 C、咸 D、苦3、采用蒸馏法测水分含量时,选用(CD )作为溶剂A、苯 B、四氯化碳 C、二甲苯 D、甲苯4、高效液相色谱图有(AB )两种类型A、正相色谱B、反相色谱C、横向色谱D、纵向色谱5、食品中的脂类包括(BC)A、甘油二酸脂B、甘油三酸脂C、类酯D、类醇6、以下(BD)可用于测量糖溶液的浓度A、波美度计B、锤度计C、乳稠计D、折光仪7、以下液相色谱的检测器的是(ACD)A、光学性质检验器B、
6、热电池检测器C、电学和电化学检测器D、热学性质检测器8、检测下列(BC)元素时,样品处理不适合用干法消化A、CaB、HgC、AsD、Mg9、食品感官检验室由(AD)组成A、检验区B、会议区C、办公室D、样品制备区10、脂类测定最常用的提取剂有(AC)A、乙醚B、苯C、石油醚D、二甲苯11、下列(CD)样品应用乙醇作提取剂。A、白柠檬B、巧克力C、饼干D、面包12、消化时还可加入(BD)作为催化剂。A、硫酸钾B、硫酸铜C、氧化铜D、氧化汞13、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂(BD)。A、蔬菜B、果酱C、面包D、肉14、用乙醚提取脂肪时,不
7、能用的加热方法是(AC)。A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热15、下面是还原糖的是(ABC)。A、乳糖B麦芽糖C、葡萄糖D、蔗糖16、脂溶性维生素测定前样品需经过(ABCD)。A、皂化B、水洗C、有机溶剂提取D、浓缩17、直接法测挥发性酸可采用(AC)收集挥发性酸,然后用氢氧化钠滴定。A、蒸馏法B、干燥法C、溶剂提取D、真空法18、紫外可见分光光度计的吸收池有(AB)两种材质。A、玻璃B、石英C、水晶D、卤化钠三、填空题1、测挥发酸时,要在处理好的样品中加适量磷酸,其作用是(使结合态挥发酸游离出)。2、用感官检验方法区分两个
8、样品之间的差异时,可采用差别检验法中的(单边检验)或(双边检验)法。3、牛奶是否掺假的初步判断,除测定相对密度外,还可测定(乳稠度)。4、色谱中的两相物质分别是(流动相)和(固定
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