葡萄酒知识百科问答

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1、意大利红酒ilvittorioso葡萄酒品鉴葡萄酒中的单宁是什么?2葡萄酒怎么存储？3葡萄酒入门从酒标看起7初识葡萄酒的N个不等式9品酒温度？饮酒温度？15干红是什么样的红酒？17如何处理一瓶已开封的酒18好的葡萄酒为什么用橡木塞？20红酒越放越好吗？25平放保存葡萄酒的学问27品尝红葡萄酒的步骤28如何品酒30葡萄酒入门从酒标看起32葡萄酒的“酒香”34葡萄酒的年份37不得不知的解酒九宜一忌40什么是气泡酒？42什么是桃红葡萄酒？44波尔多的五大红酒产区45餐厅点酒诀窍47红酒配红肉，白酒配白肉？48参加酒会怎

2、样才能不失礼50法国葡萄酒饮用原则52软木塞的身世54无铅水晶玻璃杯好在哪里？55水晶杯与玻璃杯的区别56波尔多产区历年年份（1986-2005）评分57什么是葡萄酒的“腿”？58葡萄酒的“色”秘密60怎样打理自己的小酒窖？62葡萄酒怎么存储？65关于瓶子的为什么？67葡萄酒的结晶！68表达品酒感觉的一些常用术语68如何打开香槟酒70品酒温度？饮酒温度？71什么是VDQS？72什么是VDP？73什么是VDT？74什么是AOC？75选酒的五大误区78红酒瓶的秘密80闻酒的正确方式81观酒的正确方式81“干红”与“干

3、白”的区别82如何辨认法国葡萄酒酒标84斟酒的学问84葡萄酒为什么有益健康？87葡萄酒为什么要用橡木桶贮藏？88酿制白葡萄酒的常见葡萄品种89酿制红葡萄酒酒的常见葡萄品种91决定葡萄酒好坏的6大因素94如何划分“旧世界红酒”与“新世界红酒”？94侍酒师（Sommelier）95解酒方法大全98葡萄酒中的单宁是什么?在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”……那么，单宁究

4、竟是什么？单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。当然，单宁

5、含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。　　单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮

6、渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩

7、”得恰到好处。单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。有关医学研究表明

8、，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”葡萄酒怎么存储？　　保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化，如果你在店家购买的时候是处于常温之下，则在家里只