麻辣牛肉条的做法及制作方法详细介绍.doc

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1、麻辣牛肉条的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱工艺：烧麻辣牛肉条的制作材料：主料：牛肉（瘦）500克调料：花生油100克,大葱20克,姜15克,料酒10克,白砂糖25克,芝麻5克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,花椒5克,味精2克,辣椒油25克麻辣牛肉条的特色：色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。麻辣牛肉条的做法：1.把瘦牛肉去筋洗净，切成两个整齐的大块放入深盘内；2.放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用；3.葱切3厘米的段；4.干辣椒切成1厘米长的节；

2、5.芝麻洗净炒熟待用；6.将蒸锅置火上，将腌好的牛肉放入笼屉内用旺火沸水蒸至软烂，取出晾凉；7.切成4厘米长、1厘米宽的条；8.锅置火上，下入油烧热时，将切好的肉条放入油锅中炸干水分捞出控去油；9.锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、白糖、料酒烧制；10.然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。麻辣牛肉条的制作要诀：1.炸牛肉条时，要注意掌握火候，肉条要炸干，勿炸糊。2.本品有油炸过程，需备花生油约500克。