益生菌的相关知识-图文ppt课件.pptx

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1、益生菌的相关知识_图文.ppt内容标签益生菌的概念及分类益生菌的生理学功能及作用机理益生菌的应用人体微生态系统生活中的益生菌一.人体微生态系统人体微生态菌种类达1000余种数量达100万亿个（人体体细胞只有10万亿个）重量约1271克，相当于肝脏的重量99%是以双歧杆菌和类杆菌为主的专性厌氧菌1%是兼性厌氧菌（以乳酸杆菌为代表）1g1000g(约80%)20g200g20g10g20gAdultmicrobiota:complexcommunity成人微生物群：复杂的群体十二指肠、空肠、回肠属于小肠；结肠即大肠从胃

2、到大肠菌属和浓度都在变化乳酸杆菌和双歧杆菌在胃肠道中的分布123456789101112345678ConcentrationlogCFU/g乳酸杆菌双歧杆菌口腔胃十二指肠空肠回肠结肠直肠乳酸杆菌在小肠末端最多双歧杆菌在大肠末端最多大多数细菌是经口腔而进入人体内，细菌所遇到的第一关是胃液，胃在空腹时分泌的胃液pH值是1.9至2.5的强酸性，大部分细菌都被胃液杀死了。人类肠道菌群的发展出生后五天无菌大肠杆菌、肠球菌、梭菌出生后48h双歧杆菌断奶后到成年期中老年双歧杆菌类杆菌、真细菌双歧杆菌有害菌2岁可能的益生菌类细菌

3、(食用时)肠道菌群：一个平衡的生态系统假单胞菌变形菌葡萄球菌梭杆菌肠球菌大肠杆菌嗜酸乳杆菌链球菌某些真菌双歧杆菌类杆菌可能有害的细菌腹泻/便秘感染毒素产生可能有益的细菌抑制外源和/或有害细菌刺激免疫功能有助于消化和/或吸收维生素合成Adaptedfrom:GibsonGR.JNutrition1995;125:1401-1412.破坏因素抗生素应用感染气候变化饮食不当水土不服婴幼儿喂养不当肠道菌群失调（entericdysbacteriosis）定义：由于机体内外各种原因，导致平衡的破坏，而是某种或某些菌种过多或过

4、少，外来的过路菌或致病菌的定植或增殖，某些肠道菌向肠道外转移。表现腐败菌显著增多，双歧杆菌、乳酸菌显著减少肠道菌群的比例失调二.究竟什么是益生菌？益生菌概念益生菌(probiotics)是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。Probiotics-来自于希腊文字(Pro-life)：“专管生命”之意。益生菌的概念最早来自哪里?YlyaMetchnikov（梅契尼科夫）发现了对抗细菌感染的一种机制（嗜菌作用）并于1908年获得诺贝尔奖。他发现保加利亚人喝发酵奶和他们的长寿有直接联系,并于1906

5、年首先提出“肠道菌有益论”的理论。随着研究的深入,益生菌的定义在不断的变化——1965年，LillyD.M.和StillwellR.H.在《科学》杂志上发表的论文“益生菌—由微生物产生的生长促进因素”中最先使用益生菌Probiotic这个定义来描述一种微生物对其他微生物促进生长的作用。1992年，Havennar对定义进行了扩展，解释为一种单一的或混合的活的微生物培养物，应用于人或动物，通过改善固有菌群的性质对寄主产生有益的影响。2001年，世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)对益生菌做了如下定义：通过摄

6、取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能；最先发现益生菌可以促进肠道菌群平衡，帮助消化吸收，维护人体健康；后来发现除此之外，益生菌还有更广的作用，如调节免疫力等。现在对益生菌的定义中，已经没有促进菌群平衡的字样，而是广义的促进健康的作用。从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)。«当足量补充时，对宿主健康有益的活的微生物»(FAO/WHO,200

7、2，《食品益生菌评价指南》)益生菌（Probiotics）的官方定义Pro(pro)=« 有益 »Bios(bios)=« 生命 »目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件:对宿主有益无毒性作用无致病作用能在消化道存活适应胃酸和胆汁能在消化道表面定植能产生有用的酶类和代谢物在加工和贮存过程中能保持活性具有良好的感官特性细菌分类名称中的属、种、菌株之间的联系乳酸菌（Lacticacidbacteria）——产生乳酸的细菌统称乳杆菌属(Lactobacillus)——属嗜酸乳杆菌（Lactobacillusaci

8、dophilus）——种嗜酸乳杆菌NCFM（LactobacillusacidophilusNCFM)——菌株双歧杆菌(Bifidobacterium)——属乳双歧杆菌（Bifidobacteriumlactentis）——种乳双歧杆菌B107(BifidobacteriumlactentisB107）——菌株婴儿双歧杆菌Bifidobacteriuminf