《食品营养与卫生学》复习题.doc

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1、《食品营养与卫生学》复习题一、填空题1、每克脂肪和蛋白质在体内氧化分别可产生和的能量。2、N-亚硝基化合物的前体物有和。3、食源性疾病是指通过摄取食物而使进入人体而引起感染或中毒性的一类疾病。4、食品腐败变质中，起重要作用的微生物是。5、食品吸附或吸收外来放射性核素造成的污染称为。6、粮谷类食物的安全水分为。7、根据维生素的溶解性质，可将维生素分为和脂溶性维生素。8、是含钙量丰富且吸收率高，良好的食物钙来源。9、食品污染按污染物性质分为3大类，即、和物理性污染。10、脂溶性维生素有、、维生素E和维生素K。11、膳

2、食中植物油和动物脂肪比例以为宜。12、人体长期铁摄入不足会导致。13、粮谷类食物的安全水分为。14、亚硝基化合物的前体物是亚硝酸盐和。15、高温烹调鱼、肉等高蛋白食品会形成大量的。16、肉类及家禽制品污染菌，常无感官性质的变化，极易引起食物中毒。二、选择题1、下列碳水化合物中属于单糖的是（）A.乳糖　　　　　B.蔗糖　　　　　C.葡萄糖　　　　　D.麦芽糖2、基础代谢是指（）A.食物热效应　　B.因摄食而引起的能量额外消耗C.维持生命的最低能量消耗D.轻体力活动的能量消耗3、易引起亚硝酸盐中毒的食物是（）A.罐装

3、饮料　　B.新鲜水果C.奶制品D.腌制蔬菜4、不属于食物中毒发病的特点是（）A.人与人之间具有传染性　　B.潜伏期短、来势急C.病人在同一时间食用同样的食品D.病人临床症状相似5、在耐力运动中，主要的功能物质是（）A.蛋白质　B.脂肪C.矿物质D.水6、氮平衡概念是指（）A.摄入氮量大于排出氮量　　B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之间的关系7、发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质（）A.锌　　B.铜C.钙D.硒8、沙门氏菌食物中毒的主要食物来源是（）A.家禽、家畜　　B.海

4、产品C.化脓性伤口D.自制臭豆腐9、毒蕈中毒常见的原因是（）A.加热不彻底　　B.误食C.贮存不当D.被有害化学物质污染10、花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）A.兑入其他油　　B.白陶土吸附C.加碱去毒D.氨气处理11、维生素A的主要来源是（）A.马铃薯　　B.动物肝脏C.小麦D.鸭梨12、婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血　　B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致的佝偻病D.缺钙所致的骨质软化症13.人体营养状况评价不包括（）A.膳食调查　　B.临床生化检测C.个人经济状况调查D

5、.人体测量14.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）A.海产品　　B.畜禽肉类C.奶类D.粮豆类15.下列哪种食品中亚硝基化合物污染最重（）A.奶制品　　B.葡萄酒C.粮豆类D.火腿等肉制品16.孕妇营养不良对母体及胎儿影响不包括（）A.母体发生骨质疏松症　　B.胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿D.胎儿先天畸形17.超高温瞬时灭菌法的温度为（）A.62℃，30min　　B.137℃，2秒C.80-85℃，10-15秒D.71℃，保持15秒18.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质　　B.碳水化

6、合物C.脂肪D.维生素C19.下列哪种属于食物中毒的范畴（）A.肉毒梭菌中毒　　B.甲型肝炎C.伤寒D.暴饮暴食型胃肠炎20.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）A.神经　　B.肾脏C.肝脏D.膀胱21、维持人体基本生命活动的热能是（）A.体力活动耗能B.基础代谢C.非体力活动耗能D.食物特殊动力作用耗能22、容易在肌体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）A.维生素B1　　B.维生素CC.维生素DD.维生素PP23、断乳的最佳时期是（）A.4个月　　B.9-12个月C.15个月D.24个月24、多不饱

7、和脂肪酸含量较多的食品是（）A.海鱼　　B.畜肉C.禽肉D.奶25、根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数为（）A.10倍　B.20倍C.50倍D.100-1000倍26、氮平衡概念是指（）A.摄入氮量大于排出氮量　　B.摄入氮量小于排出氮量C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之间的关系27、特定人群膳食指南中针对0月—6月婴幼儿提出（）A.人工喂养　　B.纯母乳喂养C.牛奶喂养D.混合喂养28、已知早餐摄入能量720kcal，蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供（）能量

8、比较适宜A.80kcal、220kcal、440kcal　　B.72kcal、144kcal、504kcalC.150kcal、150kcal、420kcalD.200kcal、320kcal、200kcal29、老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的（）A.20%　　B.10%C.50%D.30%30、机体能量的主要存储形式是（）A.