米曲霉生产糖化酶工艺

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1、1.米曲霉是一种好气性真菌,菌丝一般呈黄绿色,米曲霉的菌丝由多细胞组成，是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类，如麦芽糖、葡萄糖等；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率，广泛应用于食品、饲料、生产曲酸、酿酒等发酵工业。米曲霉在工业上的应用：用于发酵生产豆豉、豆酱；与黑曲霉、绿色木霉复合发酵用于酱油生产；用于饲料工业；用于

2、酿酒制曲、生产低醇乳糖饮料。2.葡萄糖淀粉酶又称γ一淀粉酶,简称糖化酶，糖化酶是一种含有甘露糖、葡萄糖、半乳糖和糖醛酸的糖蛋白,在工业中应用的糖化酶主要是从黑曲霉、米曲霉、根霉等丝状真菌和酵母中获得,从细菌中也分离到热稳定的糖化酶,人的唾液、动物的胰腺中也含有糖化酶生产方法：a.黑曲霉固体发酵法工艺流程:试管菌种→三角瓶款曲扩大培养→帘子曲种→通风制曲→成品。b.液体深层发酵法.工艺流程:试管斜面种子→种子扩大培养→发酵→过滤→浓缩→干燥→粗酶制剂。糖化酶成品提取工艺成品糖化酶可分为液体酶和固体酶2种,而固体酶的制备方法又可分为盐析法、有机

3、溶剂沉淀法和附吸法等,采用一条合理的提取工艺,可制备系列酶产品以满足不同行业的需求及降低成品的成本.目前国外糖化酶生产一般采用液体深层培养,发酵罐最大可达200m,罐体都采用不锈钢制造,冷却系统采用罐外冷却盘管关键阀门都采用隔膜阀,培养基可在罐内灭菌,也可用薄板冷却器作连续灭菌,并装有节能器,发酵过程中的控制参数有搅拌功率、溶解氧、空气中的二氧化碳与氧气量以及温度、PH等。糖化酶处理技术：糖化酶的处理工艺过程分为预处理、固液分离、液体浓缩、酶的沉淀干燥四个工序。国外采用的无机絮凝剂有硫酸铝、碱式氯化铝、氯化铁、锌盐等能在水中形成各种氢氧化物

4、凝胶;采用的有机高分子絮凝剂有聚苯乙烯磺酸、聚丙烯酸(或钠盐)、聚甲基丙烯酸、聚丙烯酞胺等。国内外最普遍采用的固液分离设备是板框压滤机,除此以外,国外还有管式、多室式、碟式及篮式离心机,国内主要采用篮式离心机,也有少数管式离心机的厂家。国内外糖化酶的浓缩方式已从蒸发浓缩发展到超滤浓缩。目前采用的超滤装置有搅拌室式、浅道式系统、套筒膜式和中空纤维。沉淀酶方式,国内外仍普遍用硫酸钱或硫酸钠等中性盐类盐析糖化酶。3.植酸提高米曲霉产糖化酶能力:植酸的化学名称为肌醇六磷酸,分子中有6个磷酸基团,具有很强的络合能力。植酸添加量在一定范围时,能提高米曲

5、霉产糖化酶的能力,提高量最高可达11%.米曲霉用固体培养基、液体培养基进行培养，并添加微量元素、激活剂、植酸等，使米曲霉产酶的活力增高。还可以通过改变盐以及碳源和氮源浓度、紫外诱变和激光辐射、高压处理、固定化细胞来改善米曲霉产酶能力。