中学食堂卫生管理制度.doc

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1、中学食堂卫生管理制度撰写人：___________日期：___________中学食堂卫生管理制度1．认真学习卫生知识，人人增强卫生意识，树立健康第一的思想。2．食堂操作间分隔有序，布局及工艺流程合理。3．主副食品库有明显标识，购入与出售的生熟菜分开存放。4．采购主要食品须索取检验合格证或请货主签字，有原料验收制度和记录。5．蔬菜加工前做到一拣、二洗、三浸、四切，动物性食品无血毛、污浊。6．操作台及加工用具清洁卫生，抹布专用，用后消毒。7．食品烧熟煮透，烹调方法科学、容器专用，先清洗后消毒。8．食品烹饪后至出售不超过2小时，直接入口食品加盖加罩，隔夜食品一

2、般不再食用，或回烧煮透后方可使用。9．有专人负责餐具清洗消毒，餐具洗、冲、消毒分开，洗净餐饮具有专柜存放，保持清洁干净。10．食堂有防蝇、防鼠、防尘设施，无蚊蝇滋生场所，并有灭蝇、灭鼠、灭蟑螂记录。11．工作间穿戴清洁的工作衣帽，熟食品加工和食品销售时应戴口罩，工作前或便后应洗手，个人卫生良好。第3页共3页12．食堂内外勤打扫，无卫生死角，配有带盖的垃圾桶，地面无积水、无杂物，墙壁无霉斑，灶具无油垢，排气通畅。13．加强卫生检查监督，学校主管部门及食堂有专人定期或不定期对食品卫生进行日常检查，并有检查记录，发现问题，及时整改。14．加强食堂食品卫生和安全保

3、卫措施，增强防盗、防毒意识，食堂重要部门要及时关锁门窗，闲人莫入，平时和节假日有专人值班。15．全体食堂工作人员应具有全心全意为师生员工服务的精神，团结共事，和气待人，平时严以律己，不打人情饭菜，不以职谋私。第3页共3页