茶文化PPT复习课程.ppt

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1、茶文化PPT茶文化启蒙茶文化启蒙于三国时期，把茶的现时间定为公元前2737—2697年，其历史课推到三皇五帝。西汉时期已将茶的产地县命名为“茶陵”，即湖南茶陵。在三国魏代就有最早的饼茶的制作和饮用。慢慢地茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学，形成现在的茶文化。晋代、南北朝茶文化开始萌芽，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。唐代已形成茶文化的标志--陆羽的《茶经》。宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展。明清时期，茶学的深入及茶叶加工形成自己特色。绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等黄茶：霍山黄

2、芽、君山银针等白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶茶的种类我国的传统名茶绿茶特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点制作工艺：杀青——揉捻——摊晾——干燥分类：炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。产地：全国18个产茶省（区）都生产绿茶主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶

3、、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。西湖龙井茶产地：杭州西湖的龙井茶区“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美特点：，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香杭州"双绝"：虎跑泉水和徐虎龙井。太湖碧螺春产地：江苏吴县太湖洞庭山“四绝”：形美、色艳、香浓、味醇特点：外形卷曲如螺，茸毫毕露，银绿隐翠；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，香气清高持久，回味无穷。主要工序为：杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。太湖碧螺春妙制的特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。黄山毛峰

4、产地：安徽省黄山风景区和毗邻的汤口茶叶外形：茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。黄山毛峰的制造：系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。红茶分类：小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。产地：遍于云南、广东、海南、广西。印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）世界四大红茶：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶制作工艺：萎凋——揉捻——发酵——烘焙——复焙十大功效：1.提神消疲；2.生津清热；3.利尿；4.消炎杀菌；5.解毒；6.强壮骨骼；

5、7.抗氧化、延缓衰老；8.养胃护胃；9.抗癌；10.舒张血管。祁门红茶产地：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干茶叶外形：条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久滇红工夫产地：主产云南的临沧、保山茶叶外形：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。乌龙茶产地：福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南等省也有少量生产。制作程序：晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。保健功能：1．消除危害美容与健康的活性氧；2．每天喝1

6、公升乌龙茶能改善皮肤过敏；3．饮用乌龙茶能瘦身；4．抗肿瘤、预防老化功效。药疗价值：防癌症、降血脂、抗衰老青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶的种类武夷岩茶台湾乌龙茶广东乌龙茶闽北乌龙茶武夷岩茶产地：产于闽北“秀甲东南”的名山武夷外形特征：绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人。分类：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。制作工艺：做青过程中有走

7、水、摇青、等青、发酵等工序交替进行味道分类：如酵味（发酵过度、类似红茶的味道)、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。乌龙茶的极品——铁观音产地：福建省泉州市安溪县产生时间：1725—1735年功效：具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效叶子外形：茶条卷曲，肥壮圆