学校食堂食品安全教育记录.pdf

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1、.揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.29地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。3、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。4、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻

2、食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。1/17.揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.23地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继

3、续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严格消毒。6、食品留样48小时备查。7、不准食用剩饭剩菜。8、每天清扫卫生，不留死角。9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证幼儿安全就餐。2/17.揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.17地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。2、烹制前，必

4、须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。5、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。7、厨房管理人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，并做好记录。

5、3/17.揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.9地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。5、规范操作规程，生熟分开，严

6、格消毒。6、不准食用剩饭剩菜，食品留样48小时备查。7、每天清扫卫生，不留死角。要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。4/17.揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.12.5地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、严禁外送主食。2、要使用桶装油，严禁使用地沟油、转基因油、散装油。3、加快炊具不锈钢化，不准使用油漆桌，不准使用塑料盖布、泡沫箱。进一步规范台账管理。4、按操作规范加工饭菜，确保食品安全5、和值班教师共同维护好打饭秩序，让学生排队入场，不准拥挤。6、食品留样要保证48小时。7、案板、炊具

7、等要坚持消毒、刷洗。5/17.揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.11.26地点会议室参加人员小卖部、食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、严格落实食堂卫生制度。2、采购原料不宜多，危险菜品不要采购，比如土豆、韭菜等。3、储藏间要严格管理，无关人员不准进入。4、小卖部严禁出售过期、三无食品，要少进货。5、小卖部不准出售具有危险性的玩具。6/17.揉谷幼儿园食堂食品安全培训记录时间2014.10.19地点会议室参加人员食堂从业人员主持人白欣欣主要内容1、健康证过期的重新办理。2、工作期间必须穿戴工作服、帽，戴口罩。3、拿去馒头等要

8、用食品夹。4、食品留样不少于150克、48小时。5、与食品无关的物品要及时清理。食品从业人员培训日常操作规范6、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产