酒店餐饮部20XX年度工作计划.docx

《酒店餐饮部20XX年度工作计划.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒店餐饮部20XX年度工作计划　　根据酒店20XX年度经济责任指标，结合餐饮部经营特点，我们将抓住机遇，利用一切有利因素积极拓宽经营思路，加强管理力度及成本控制，努力及超额完成全年的经营目标，特制定以下工作内容：　　一、二00八年餐饮部经营目标及各管理区的分解指标　　1.餐饮部经营指标：1727万，其中餐饮收入万元，金冲浪吧收入万元，年人均消费65元以上，年均餐位利用率：60%以上。　　2.餐饮部全年各项费用：变动费用：≤%，固定费用合计：万，年营业总费用为万。　　3.餐饮部综合毛利率≥45%，餐具破损率≤%。　　4.全年营业利润为万。　　5

2、.具体各营业点的年指标：　　①1F包厢：年收入万元，平均每月收入12万元，人　　均消费80元，餐位使用率60%以上。　　②1F风荷厅：年收入万元,平均每月收入万元，人均消费55元，餐位使用率55%以上。　　③2F包厢：年收入378万元，平均每月收入万元，人均消费90元，餐位使用率80%以上。　　④2F桂雨厅：年收入万元，平均每月收入万元，人均消费55元，餐位使用率70%。　　⑤4F宴会厅:年收入万元，平均每月收入万元，人均消费150元，餐位使用率60%。　　⑥餐饮送房:年收入25万元，平均每月收入万元。　　⑦金冲浪吧:年收入万元，平均每月收入

3、万，人均消费:20元，餐位使用率60%。　　二、为了更好地完成全年的目标任务，达到争取目标，我们将从以下几个方面开展工作：　　1.完成经营指标。　　①根据酒店经济责任指标和20XX年的经营目标，我们将做好员工的宣传工作，使每个员工都明确酒店的经营目标和餐饮部所承担的经营任务，大家精诚团结，共同来完成明年的经营任务，并争取向目标迈近。　　②去年和今年推出的“消费积分”送礼活动,回馈老顾客,受到了宾客的好评，20XX年6月餐饮部将继续推出，以吸引消费者，增加酒店营收。　　③1-2月对主菜单进行调整。　　④2-3月份,拟派员到厦门喜来登饭店开展一期

4、杭帮菜美食节。　　⑤6-7月拟推出一期美食节。　　⑥婚宴市场仍是部门要紧抓的一块，必须提高婚宴服务质量和菜肴质量，一场成功的婚宴接待等于是一次免费的营销宣传。20XX年婚宴场地布置继续由婚庆公司制作。为了更好地做好明年的婚宴市场，同时取得利润最大化，部门在婚宴优惠措施中取消自带酒水一项，改由酒店代购，代购价格以超市价为基础调整。　　⑦作好每月的厨师长推荐菜肴的推出，以弥补主菜单的不足，并做好做精。　　⑧6-7月份继续自制杨梅酒来销售给客人，增加就餐客人选择的多样性，丰富酒水品种，增加营收。　　⑨7-8月份继续对餐厅、厨房员工进行达标测试。　　

5、⑩针对金冲浪吧最低消费偏低的情况，年初调整酒水单，提高人均消费水平；同时明年将推出健康养生茶，3月份尽可能早地促销新茶。　　2.完成利润。　　“开源节流”　　①做好“外控与内控”。外控，一方面与采供、财务一起做好原材料询价、定价工作；另一方面，做好原料的验收工作，做到原料进购保质保量。内控，一方面抓好配菜岗位的工作，严格控制量与减少浪费，以保证完成毛利率指标；另一方面，抓好调味品与水果成本的控制，第三，做好高档原料的保管与进出的控制工作。　　②做好节能降耗工作。　　水、电、气的节约意识，严格贯彻到每一位员工，餐厅员工在非营业时间工作时禁开耗电

6、量大的主灯，并不断教育员工爱护设施设备，以降低损耗及维修费用。将节能降耗工作进行到底，并进一步挖掘潜力，出点子。　　③做好部门各种消耗品的管理工作。各项物品管理落实到人，加强责任。每月定量审批，有效抑制了消耗品费用的支出。　　④做好餐具破损率控制工作。餐具破损率方面还有潜力可挖掘，现在在市场上看好了一批不易打破的餐具，光泽、外观都能替代现在在用的餐具，使用得当，不仅能将餐具的破损率下降，还能减少增补餐具的支出。　　3.加强员工的团队意识，酒店员工流动较频繁，这在今后的工作中可以考虑如何留住员工，如何有效地激励员工，使员工时刻都保持良好的工作情

7、绪，从而更好地为顾客服务显得尤为重要。多与员工交流，及时肯定员工的进步和成绩，增进员工的自信心和荣誉感，以激发员工的工作热情。　　4.灌输员工的安全意识，一切工作以安全为前提。近年来不法之徒利用酒店公共区域大、客流量大、消费场所多等特点，在酒店内特别是餐厅内实施犯罪日趋严重。为此，部门要求员工要长期保持高度警惕，遇见异常情况要多想一想，并及时向上级汇报。对设施设备要定期检查，出现问题要及时报修，不得带病操作。食品卫生方面严格按照食品卫生法执行，不得半点马虎。　　20XX年餐饮部全体员工决心在总经理室的领导下，开拓创新，在完成酒店下达指标的前提

8、下，争取完成收入20XX万，利润380万，各项考核指标均能超额完成。　　餐饮部　　本篇范文标题是：