柑橘演示文稿3教程文件.ppt

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1、柑橘演示文稿3立项意义：背景文本和线条阴影标题文本填充强调超链接已访超链接目前，柑橘精油的世界年产量约2.6万吨，价格986.95美元每吨，而我国年产量较低仅500万吨/a,价格500美元每吨。虽然我国已有多家成产柑橘精油的厂商，但在品种与质量上与国外先进水平相比上有较大差距。由于柑橘的原料产地不同，生产工艺及条件也各不同，所以生产厂商为提高经济效益、降低生产成本，必须进一步研究柑橘皮精油的提取工艺，提高其提取率。立项的必要性：世界柑橘加工品年产量大约1800多万t,其中柑橘汁占95%,橘瓣头占4.5%,柑橘糖制品(果酱、果冻和蜜饯)只占0.5%。中

2、国柑橘年产量仅次于巴西、美国,居世界第3位。目前,中国柑橘加工的主要产品有柑橘汁、糖水橘瓣罐头、柑橘果冻和果酱、柑橘果酒、柑橘蜜饯、柑橘果醋等立项的必要性:我国盛产柑橘类水果,1997年柑橘产量约960万吨,到2000年,柑橘产量达到1300万吨。柑橘在加工时,约产生30一40%左右的果皮,柑橘类果实的香精油主要存在于外果皮的油细胞中,含量约2%。利用柑橘加工副产物果皮提取香精油,并拓宽柑桔香精油的应用范围,既可使废弃的天然资源得到合理利用,又可大大提高经济价值。而提取香精油的果皮渣,还可提取黄酮贰、果胶、食用纤维素等附加产品。柑橘香精油的提取方法蒸

3、馏法:1）蒸汽与柑橘植物没有接触的水蒸馏法2）柑橘植物与蒸汽有接触的水蒸气蒸馏法；3）前两种方法混合使用。水蒸气蒸馏法常用的水蒸气蒸馏法提取芳香精油存在3种不同的作用：（1）水扩散作用，是精油及热水透过植物细胞壁的渗透扩散作用；（2）精油某些成分与水发生水解作用；（3）精油受热分解氧化聚合、热解反应。水解、热解作用是不利因素。为了强化扩散作用，近年来，国外开发了一种提取芳香精油的新型蒸汽蒸馏技术水-水扩散技术。柑橘香精油的提取方法压榨法：压榨法产生的精油,因未经热处理以及油中含有天然抗氧化物(如生育酚),比较蒸馏油有较佳的气味。压榨法压榨法的主要设备

4、有：（1）螺旋压榨机（2）整果冷磨机两种,可根据不同的情况具体选用压榨法1）螺旋压榨机：既可压榨果皮生产精油,也可压榨果肉生产果汁2）整果冷磨机：是柑橘类整果加工的定型设备,虽然装入的是柑橘类整果,但实际上磨破的仍然是皮上细胞,细胞磨破后精油渗出,然后被水喷淋下来，经分离得精油。压榨法螺旋压榨机是最常用的现代化生产设备其工作原理是：由于旋转着的螺旋体在榨笼内的推进作用，使原料连续向前移动，原料细胞内的精油被压出。螺旋转速为50转/min,最大处理量为400~500kgh-1.柑橘香精油的提取方法柑橘精油的主要成分是萜烯类、倍半萜烯类以及高级醇类、醛类

5、、酮类、酯类等组成的含氧化合物，其中95%以上是萜烯类和倍半萜烯类化合物，虽然含氧化合物占的比例很小，但却是柑桔精油香气的主要来源。萜烯类化合物很容易因加工如蒸馏、蒸发及贮存不当而导致氧化及酶促反应产生香芹酮、香芹醇等异味物，从而使精油品质下降，并缩短期货架期。柑橘香精油的提取方法超临界流体萃取法：不仅可提高柑橘油的风味强度，而且由于萜烯类浓度下降而提高了产品的稳定性和溶解性，同时也由于产品体积的减少可降低贮存和运输费用。柑橘的采摘Diagram1、分期采摘：柑橘果实着色四成以上时开始采摘2、分级采摘：分级、分类采摘不同大小、不同质量的果实3、采摘工

6、具：对果剪进行清洗和消毒，减少病菌传染4、采摘容器：采果篓要求清洁，果篓四周衬垫软布5、采果程序：第一剪从树上采下果实，第二剪剪平果蒂6、果实转运：用塑料周转筐转运至仓库或收购点7、采后处理：防腐保鲜处理柑橘属香精油的组成甜橙油红桔油柠檬油碰柑油柑橘皮柑橘属香精油的应用甜橙油：香料、饮料、糖果制造方面,香水、牙膏、香皂、家庭除臭产品红桔油：果香型牙膏和食品的香精中椪柑油：在香水上用来修饰其他的柑橘精油,柑橘属饮料的添加,修饰其它的柑桔属(特别是甜橙及苦橙)香料。柠檬油：古龙香水、家用的清新剂，柠檬油在饮料，果糖，西点中的用量也很大，遮蔽异味柑橘精油产

7、品展示柑橘精油产品展示对柑橘类精油进行精制浓缩的必要性柑橘类精油中的醇类、醛类、酯类和酮类等含氧化合物组分是柑橘类精油香味的主要来源，但它们的含量一般在10%以下；而由碳氢构成的萜烯烃类化合物含量占总量的90%以上，但该类物质对柑橘类精油的香气贡献较小，其中柠檬烯是代表成分含量占此类化合物的90%左右。柠檬烯对柑橘类精油香气的贡献很小，且对光和热不稳定，易被空气中的氧气氧化，导致精油香气质量下降精油提取的影响因素果皮品种对精油出油率和质量的影响：不同种类的果皮，所含香精油的主要成分虽然相同，但其引起微妙变化的成分都有差异，如醇、醛等有机物，若彼此混合

8、，有些物质能起反应而产生异味精油提取的影响因素溶剂对提取效果的影响：选用不同的溶剂对精油的提取效果（如脱色效