兽药的检测ppt课件.pptx

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1、第二节兽药兽药残留来源及危害兽药残留是动物性食品最重要的污染源之一。它是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中长期接受至少1-2种兽药及药物添加剂。在全球动物保健品市场上，用于非治疗目的的药物添加剂占据相当大的比例。目前，受到公众关注的、已经或可能危及人体健康的兽药品种主要有两类，第一类为禁用药物，如兴奋剂类、性激素类、皮质激素类等。这类药物残留的危害最大，是国内外兽药残留监控的重点。第二类为毒性较大、休药期较长的药物，如磺胺类、四环素类、阿维菌素类等。这类药物的毒性相对较大，在动物体

2、内消除缓慢、残留时间较长，或者它们可能具有潜在的“三致”（致癌、致畸、致突变）作用及对人体产生其他明显的有害作用。动物性食品中的药物残留对人体的危害性主要表现为各种慢性、蓄积毒性，如过敏反应、“三致”作用、免疫毒性、发育毒性以及激素（样）作用等。兽药残留(residuesofveterinarydrug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。最高残留限量(maximumresiduelimit，MRL)，所谓最高残留限量即对食品动物用药后产生的允许存在于食品表面或内部的该兽药

3、残留的最高量。主要残留药物有以下几类：1．抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。2．呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。3．磺胺药类；4.抗球虫药；5.激素药类；6.驱虫药类。二．抗生素类药物这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。青霉素类最容易引发超敏反应，四环素类、链霉素有时也能引起超敏反应。轻至中度的超敏反应一般表现为短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等，极度超敏反应可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基

4、糖苷类残留超标的动物性食品，可损害听力及肾脏功能。1.原理：样品经提取，微孔滤膜过滤后直接进样，用反相色谱分离，紫外检测器检测，与标准比较定量，出峰顺序为土霉素、四环素、金霉素。标准加法定量。2.试剂：3.操作步骤：用高氯酸水溶液作为提取液是因为4种抗生素都能够溶解于水，高氯酸可沉淀水产品中的蛋白质。样品中的蛋白质沉淀更加完全，有利于提取液的过滤，但高氯酸浓度过大不仅会对溶液中的抗生素起一定的破坏作用，影响测定的灵敏度，而且也会造成试剂的浪费，综合考虑过滤的效果及测定的灵敏度，选取高氯酸浓度为5%。3.操作步骤：用高氯酸水溶液作为提取液是因为4种抗生素都能够溶解于水，高氯酸可沉淀

5、水产品中的蛋白质。样品中的蛋白质沉淀更加完全，有利于提取液的过滤，但高氯酸浓度过大不仅会对溶液中的抗生素起一定的破坏作用，影响测定的灵敏度，而且也会造成试剂的浪费，综合考虑过滤的效果及测定的灵敏度，选取高氯酸浓度为5%。三、乙烯雌酚残留量的测定1.原理 样品匀浆后经甲醇提取过滤,注入HPLC柱中,经紫外检测器在波长230nm处测吸光度,同条件下绘制工作曲线,乙烯雌酚含量与吸光度在一定浓度范围内成正比，样品与工作曲线比较定量第三节毒素一、麻痹性贝类毒素的检测—生物法1.原理根据小鼠注射贝类抽取液后的死亡时间，查出鼠单位，并按小鼠体重，校正鼠单位，计算确定每100g贝肉内的PSP的含

6、量。所测定结果代表存在于贝肉内各种化学结构的麻痹性贝类毒素的总量。2.仪器和设备均质器。天平(感量0.1g)。离心机。pH计。秒表。玻璃皿：烧杯、量筒、容量瓶、搅拌棒等。注射器：1mL。注射器针头：8＃。3.试剂盐酸溶液：0.1mol/L。盐酸溶液：5mol/L。氢氧化钠溶液：0.1mol/L。麻痹性贝类毒素(Saxitoxin)标准溶液：100μg/mL，经酸化，含有20％的乙醇作为保护剂，冷藏保存，无限期稳定。3.操作步骤（1）样品的制备牡蛎、蛤及贻贝用清水彻底洗净贝类外壳，切断闭壳肌，开壳，用清水淋洗内部去除泥沙及其他外来杂质，仔细取出贝肉，切勿割破肉体。收集贝肉沥水5mi

7、n(避免贝肉堆积)，捡出碎壳等杂物，将贝肉均质。开壳前不能加热或用麻醉剂。扇贝取可食部分(闭壳肌)用作检测。「青口配炸薯條」是法國北部小酒館最典型的小食，地位如同英國的炸魚薯條和美國的漢堡薯條。這個大型的小食最適合與家人或朋友分享，BrasseriedeL'ile就提供一大盤重800克的煮青口再加無限任食炸薯條的套餐(港幣$258)。不想吃薯條的話，還有另一個400克青口的輕盈選擇(港幣$138)。青口的煮法也極多元化，最經典的「Mariniere」式採用白酒、洋蔥、西芹、百里香