乳酸菌的抗噬菌体机制ppt课件.ppt

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1、乳酸菌抗噬菌体机制乳酸菌噬菌体种类及特征噬菌体侵染乳酸菌过程乳酸菌中的宿主防御系统控制噬菌体措施可行性分析问题与展望乳酸菌噬菌体种类噬菌体同其他类型病毒一样，对宿主细胞有着很强的依赖性和专一性。乳酸菌类型的纷繁复杂，必然导致其噬菌体种类的复杂性。根据乳酸菌噬菌体尾部形态，可分为三类：Myoviridae，Podoviridae，Siphoviridae。乳酸菌噬菌体种类Myoviridae：具有复杂的可收缩的尾Podoviridae：具有短的、非收缩性的尾Siphoviridae：具有长的、非收缩性的尾乳品生产中最常见的是属于Siphoviridae的936型、c2型和

2、P335型噬菌体，前两者有很强的裂解性及较广泛的宿主范围。乳酸菌噬菌体的形态LAB噬菌体的头部大小基本相同，形态为正多面体或椭圆型，尾部一般有不能伸缩和能伸缩两种状态。乳酸菌噬菌体的基因组成LAB噬菌体DNA均为dsDNA，很少有非编码基因。基因大小为18-55kb（也有的可达134kb）。较小的噬菌体的基因组通常有基因重叠的现象。G＋C含量37％（乳球菌）～48％（干酪乳杆菌）已确定的噬菌体的基因组以及有重要功能的基因序列PhageGenomicregionHostc2(lytic)entiregenomeL.lactissk1(lytic)entiregenomeL

3、.lactisTuc2009(temperate)entiregenomephageencodedresistance(PER)L.lactisøDT1(temperate)entiregenomeS.thermophilusø01205(temperate)entiregenomeS.thermophilus噬菌体侵染乳酸菌过程同其他病毒入侵细胞过程基本相同，乳酸菌烈性噬菌体从最初接触菌体到最终释放也经历了吸附、DNA侵入、复制及装配、释放四个基本过程。吸附首先噬菌体与菌体表面发生非特异性吸附，这一过程易受外界条件如温度、pH等的影响，有可逆性；随后噬菌体尾部与菌体表

4、面受体间发生特异性共价结合。该过程不可逆，是决定噬菌体宿主特异性的主要因素。乳酸菌噬菌体的溶原和溶菌感染过程乳酸菌中的宿主防御系统针对噬菌体增殖的过程，宿主细胞的自然防御措施也相应的分为四类。1）干扰噬菌体吸附2)阻止噬菌体DNA的注入3）限制修饰（R/M）系统4)流产感染系统乳酸菌的宿主防御系统DNA侵入装配和包装蛋白质合成mmDNA复制噬菌体吸附R/M系统干扰噬菌体吸附阻止噬菌体DNA的注入流产感染系统干扰噬菌体吸附噬菌体吸附于乳酸菌体表面随机分布的特异性位点或者受体。目前观察到了许多由于受体缺失或被掩盖而阻止噬菌体吸附的例子。有两种机制导致了这种现象：由乳酸菌染色

5、体突变产生的噬菌体不敏感株（BIMs）及由质粒介导的抑制噬菌体吸附机制。干扰噬菌体吸附BIMs抑制噬菌体吸附机制：宿主中编码细胞壁上同吸附相关的碳水化合物和部分质膜蛋白质的基因发生了突变。质粒的抑制噬菌体吸附机制：合成细胞表面抗原，产生碳水化合物。干扰噬菌体吸附的乳球菌质粒PlasmidSize（kb）HostMechanismpSK11252L.cremorisSK11EPSpCI52846L.cremorisUC503EPSpCI65858L.cremorisHO2EPSp2520L37.5L.lactisP25SurfaceantigenpKC5080L.lact

6、is57150SurfaceantigenpAH9090L.lactisbiovar.BIM阻止噬菌体DNA的注入噬菌体成功吸附到细胞表面的受体后，噬菌体与质膜间发生了耗能、依赖钙离子、不可逆的相互作用，使噬菌体DNA进入细胞质。有研究表明一种膜蛋白——Pip（phageinfectionprotein）分离自Lactococcuslactisssp.LactisC2，同噬菌体吸附有关。推断它具有一个跨膜区，且在氨基末端有一个分泌信号。它的自发突变体能够阻止噬菌体DNA的注入。质粒编码的噬菌体注入阻止系统：pNP40，基因座没确定。限制修饰系统（R/M系统）宿主细胞内至

7、少存在两种酶：限制性内切酶（R）及甲基化酶（M）。进入宿主细胞的噬菌体DNA大部分被限制酶水解掉，而自身DNA由于被甲基化酶修饰而免于被水解。事实上许多噬菌体DNA在面对这样的宿主防御系统时会产生许多应急策略，如酶切位点的减少、碱基的修饰、产生抑制宿主限制性内切酶活性的蛋白甚至获得甲基化基因。限制修饰系统（R/M系统）迄今为止已经发现了30种左右限制修饰基因，其中绝大部分位于某些质粒上，少部分位于染色体上。Wilson及Murray于1991年根据酶结构的复杂性和DNA序列将R/M系统分为四类：I型、II型、III型和IV型R/M系统。限