牛蒡的储存方法.doc

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1、牛蒡的储存方法牛蒡，指的是牛蒡可以食用的根茎部分。外表看起来与树根相似，较树根顺直。经多年的栽培育种，分叉较少，毛细跟脆弱，经冲洗加工后，表面基本无毛细跟。肉质清脆多汁，又富含粗纤维，具有一定韧性。长度最高可达130cm，直径在1.0cm-5.0cm之间。储存应注意一下几点。第一、牛蒡产地。现在中国牛蒡主要有三大产地，山东苍山、江苏徐州、山东安丘。其中，“中国牛蒡之乡”苍山县庄坞镇每年产量占总产量60%以上，主要产自大块基地牛蒡，质量最好，条形匀称，色泽嫩黄，为出口日本韩国的最大产地。另外此地特产黄金牛蒡，主要出口台湾，是其他两个产地没有的，其在国内的接受度较高。其次徐州，产

2、量可达30%，牛蒡表皮发黑，条形一般，但肉质较好，其本地内销深加工企业较多，由于近两年内销量激增，牛蒡茶，五行蔬菜汤等产品的带动，徐州牛蒡总销量仅次于苍山。安丘，最近几年才开始种植，本地基本不出口，大部分牛蒡，须经苍山或徐州销售，肉质一般，较容易出现空心糠头等现象。储存应首选苍山基地产牛蒡，无论条形、肉质、颜色，均属上乘，出库时都能获得不少加分。另尽管黄金牛蒡价格较高，颜色漂亮，但其出口质量要求严格，且最不易储存，容易腐烂，开裂，不建议大量储存。第二、质量。应选择负责的加工厂，将头部切除，仅保留根茎部分，充分洗净后，挑出不合格牛蒡，严格按照出口要求分级，装入塑料桶袋，系紧袋口

3、，入库后分级别存放。凡长度不足、有分叉、虫眼、机械伤、开裂、线虫均为不合格品，归入次品。出口级别要求如下：3L长度65cm以上，直径3.5cm-4.5cm；2L长度70cm以上，直径3.0m-3.4cm；L级长度70cm以上，直径2.5cm-2.9cm；M长度70cm以上，直径2.2cm-2.4cm；2M长度70cm以上，直径1.9cm-2.1cm；S长度55cm以上，直径1.5cm-1.8cm；2S长度45cm以上，直径1.2cm-1.5cm。第三、储存地点，应尽量选择在徐州丰县，或苍山庄坞，以减少入库出库的运输成本，且出库时比较方便。为求长期保存，必须选择有储藏架的冷库（

4、蒜薹架），保障其通风受冷均匀。库内温度设置在0摄氏度，左右不超过1摄氏度的变动，并保持其较高湿度。第四、选择优质塑料袋包装，长度要求120cm以上，10KG/袋，必须系口，入库后发现破损及时修补更换，以避免牛蒡风干。第五、牛蒡的储存期最长在7个月左右，再长就比较容易出现糖化等可见变质现象，而且尽管肉质表面开起来没变化，但其内部很可能已变质。再之牛蒡的种植周期也就6个多月，一旦新鲜牛蒡上市。。。。较其他可储存蔬菜，牛蒡有成本较低，操作简单，损耗少等优点。