餐饮技能大赛评分标准123.doc

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1、2014年餐饮技能大赛评分标准分类分数标准得分仪容仪表（10分）（1分钟）31.自然淡妆，头发（前不遮眉，侧不过耳，后不搭肩）自然大方，面带微笑，精神饱满，仪态端庄得体。32.着装统一，整洁干净，有无破损。43.自我介绍（声音洪亮，语速适中，普通话标准，富有感情色彩）。知识竞赛题20必答题（10分）；限时选择题（10分）托盘（5分）11.理盘；干净装有专用垫布，平铺与托盘，四周与盘底相齐。12.装盘；根据器皿的大小，高低，形状进行装盘，内高外底，内重外轻。13.托盘位置高于腰部，悬于椅子外。24.动作平稳、姿势协调。摆台（45分）51.铺台布；共为三种（a.抖铺式b.推拉式

2、c.撒网式），台布通过以上3种方式，准确快速的将台布铺置于餐台中间，中线对齐，四周垂下距离相同。22.转盘定位:定于桌面中心。103.骨碟定位：拇指与食指轻握骨碟边缘，将骨碟放置于离桌边1.5cm处。84.汤碗，汤勺放置于骨碟左上方45度，汤勺勺柄向左，筷架放置于骨碟右上方约45度，筷子与筷架成十字，汤勺、骨碟上方边缘、筷架成一条直线，牙签摆放于骨碟与筷子中间；汤碗、骨碟、筷架间距为1cm。85.三套杯的摆放：红酒杯位于骨碟正前方，直口杯位于红酒杯的左侧，白酒杯位于红酒杯右侧，三套杯中心点成一条直线。46.茶盅摆放于筷子右侧距桌边四指，距离筷子一指的距离。47.烟缸的定位；

3、应从主人位右侧开始，摆于两套2套杯具的正中间，3角口成正三角，每个2位摆放一个烟缸。48.公筷，公勺放于转盘上方，距转盘四指，两套公用餐具分别摆放于主人和副主人位正前方,所有位摆设盘花。上茶、斟酒（15分）31.拉椅；将3322椅子围圆，统一将椅子拉与每位餐位正前方，椅子前端与台布垂直。42.上茶；左手握于茶柄，右手拿住茶托，将茶嘴45度倒于茶盅，茶水应为七分为满。43.斟酒；身体侧身于45度，右脚向前，左脚再后，左手拿好口布背于身后，右手斟酒，酒标面向客人，白酒八分满.红酒三分之一，酒不允许滴落于台布。1颜色搭配合理，整体美观，具有强烈艺术美感2操作规范、娴熟、敏捷，动作

4、优美1台面设计主题明确，布置符合主题要求备注：1、操作时间规定在20分钟完成，每提前满30秒加1分，每超时满30秒扣1分。2、操作时每调整或重复一次扣1分。 3、餐具每落地或遗忘一件扣5分，每碰倒或碰撞一次扣1分。   4、洒一滴扣1分，洒一滩或溢出扣3分。总分=（） 70分－扣分（）+提前分（）