饮食营养搭配课件

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1、饮食营养搭配Contents国内外的饮食结构如何掌握自身营养的均衡一日三餐的科学搭配科学的饮食搭配良好的饮食习惯不良饮食结构的危害生命科学与工程学院一、国内外的饮食结构孔子在《论语·乡党》篇中说“肉虽多，不使胜食气”，这实际上是我国传统膳食结构理论最早的文字记载。（一）我国传统的饮食结构生命科学与工程学院《黄帝内经》提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食结构。生命科学与工程学院膳食宝塔平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。生命科学与工程学院美国康奈尔大学柯林.康培尔教授1988年在美国国会参院政府事务委员会上发言指出：“

2、中国的饮食将对西方人的营养观点产生重大的影响”。美国营养界公认中国的传统饮食结构是非常科学的。生命科学与工程学院1、我国传统膳食结构的优点1.主、副食划分明显限制热量的摄取，是防止衰老、延长寿命的重要方法。生命科学与工程学院2.荤、素混食生命科学与工程学院3.豆类及豆制品摄入皂角苷大豆异黄酮生命科学与工程学院4.鱼虾类的摄入胶原蛋白脂蛋白不饱和脂肪酸钙生命科学与工程学院2、传统饮食结构的不足1）牛奶及奶制品摄入不足；2）食盐摄入过高；3）白酒的消耗量过多。生命科学与工程学院（二）国外饮食结构的特点1、以美国及欧洲发达国家为代表的三高型饮食结构年

3、粮食食用量：50~75kg肉类：100kg奶类：100~150kg生命科学与工程学院美国及欧洲发达国家的饮食结构的缺点1、每天摄入大量的蛋白质和脂肪，纤维素的摄入较少；2、在烹调中常食用动物油；3、喜欢用咖啡作为主要饮品；4、饭后通常吃甜食；5、经常吃冷冻食品、罐头及腌制食品。生命科学与工程学院2、日本的饮食结构融合了东西方饮食精华，取长补短。生命科学与工程学院影响人类健康长寿的四大因素：生活方式：60%医疗：8%环境：17%遗传：15%生命科学与工程学院日本非常重视营养知识以及健康知识的宣传，总人口1.2亿的日本，每153人中就有一个营养师。

4、生命科学与工程学院1）日本人可以随时吃到大量新鲜的海产品。DHA和EPA维生素E日本的饮食结构的特点生命科学与工程学院2）日本人日常生活中食用豆腐等豆类食品的频率非常高。长寿的关键因素生命科学与工程学院3）日本人饮食中的三大营养素比例相对合理。生命科学与工程学院4）日本人食物中植物性蛋白和动物性蛋白的比例为1：1。动物性蛋白中肉和鱼的比例也为1︰1生命科学与工程学院5）日本料理被称为“水料理”。生命科学与工程学院6）日本人的菜肴是低盐高蛋白。生命科学与工程学院3、地中海式饮食结构淀粉类食品和菜糊状调料，加上大量绿叶蔬菜、新鲜水果就是典型的地中海

5、式饮食结构。生命科学与工程学院生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国家的居民心脏病发病率很低，是世界长寿地区之一。生命科学与工程学院地中海式饮食结构特点1、地中海人坚持以全谷食物为主生命科学与工程学院2、地中海饮食中的蔬菜摄取量大每天吃5种以上的蔬菜水果才能满足人体的营养需求生命科学与工程学院3、简单烹饪也是地中海饮食的特点减少了营养成分的流失低温烹调是健康的烹调方式。生命科学与工程学院4、地中海饮食中使用橄榄油不饱和脂肪酸与油酸、亚油酸比例均衡，是人体必需脂肪酸的理想来源。生命科学与工程学院5、地中海人常饮用干红葡萄酒水杨酸藜芦醇生命

6、科学与工程学院二、不良饮食结构的危害近几年，各种营养性疾病慢慢表现出来。生命科学与工程学院癌细胞周围环境的pH是6.85~6.95；人体的pH每下降0.1个单位，胰岛素的活性就下降30%。1、形成酸性体质人体内环境的酸碱度应该在pH值7.35~7.45之间生命科学与工程学院引起酸性体质的因素1）环境污染、作息不规律、恶劣情绪、运动不足及其它不良生活习惯。2）自然规律决定体液必定要变酸。生命科学与工程学院肉类、家禽类、鱼类、乳制品类、谷类等被消化分解后，在体内留下氯、硫、磷等酸性矿物质。——属酸性食物蔬菜、水果被消化分解后，在体内留下钠、钾、钙、

7、镁、铁等碱性矿物质。——属碱性食物3）食物是影响体液酸碱水平的最重要因素之一。生命科学与工程学院酸性体质与多种疾病的关系导致骨质疏松导致关节炎、痛风、肾结石、动脉硬化导致口臭、体臭导致肥胖影响肤质，易出现皮肤感染、过敏酸性体质是百病之源生命科学与工程学院2、引发“富贵病”许多因为生活质量提高，高脂肪、高蛋白、高热能的饮食结构和越来越“去粗取精”的进食引来“富贵病”。生命科学与工程学院三、一日三餐的科学搭配（一）一日三餐的合理性人类为什么要把食物分成三顿饭来吃？生命科学与工程学院每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率：85%每日两餐，食物中的蛋白质消

8、化吸收率：75%食物在胃中停留的时间是4~5个小时，所以两餐间隔时间以4~5个小时为宜，如果是5~6个小时也基本合乎要求。生命科学与工程学院合理性生物