各种鱼的做法.docx

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1、各种鱼的做法大全，包你吃个够~古早味蒸鱼原料：鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒做法：1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。糖醋带鱼原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、

2、淀粉做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀,。3.把带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。5.倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。葱烧黄花鱼原料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋做法：1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。2.大葱拍碎切段，姜切片。3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎

3、至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。4.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可。双椒鱼头原料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精做法：1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上即可。酸菜鱼原料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒做法：1.鱼头

4、鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。蒜子啤酒烧鱼块原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2

5、小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺做法：1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。酥炸小黄花鱼原料：小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉做法：1.小黄鱼去腮和内脏，清水洗净沥干，加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。2.在面粉与玉米淀粉比例2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。3.将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。4.将鱼放入锅中炸

6、至两面变色捞出，大火复炸至金黄色捞出即可。口水鱼原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。4、锅置旺火上放油烧至四

7、成热，放入鱼片滑散炒熟。5、捞出沥干油后装入碗中。6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。7、拌匀即可。煎鱼原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。做法：旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入

8、青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。