非牛顿型发酵醪的流态曲线测定.doc

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1、非牛顿型发酵醪的流态曲线测定一、实验目的：1、了解非牛顿型发酵醪的黏度不仅是温度的函数，而且随液体的流动状态而异，即与剪应速率有关。2、了解非牛顿型流体的特点与各类菌丝体生长的关系。二、实验仪器与材料：1、NDJ-5S型旋转式黏度计、温度计、烧杯；2、各种发酵醪。三、方法：将发酵醪装入烧杯中，选用合适的转子，将转子浸没在发酵醪中并使转子的上表面与液面平齐。1、测定发酵醪的温度，以不同转速测定黏度；2、以同一转速测定不同温度发酵醪的黏度。四、结果：1、原始记录：表一1%海藻酸钠胶体（2号转子，24度）转子转速n/r.min-16123060黏度μ/mpa.s117.051.8

2、24.610.4剪应速率r/s-16.283.141.260.64剪应力τ/pa0.7350.1630.03100.00666表二2.5%淀粉溶液（2号转子，24度）转子转n/r.min-16123060黏度μ/mpa.s109.986.483.979.1剪应速率r/s-16.283.141.260.64剪应力τ/pa0.6900.2710.1060.05062、整理数据：以1%海藻酸钠胶体转子转速为6r/min为例计算剪应力τ：τ=r*μ=0.117*6.28=0.735pa其余计算方法同上，结果见表一和表二五、画流态曲线图：τ剪应力/Paγ剪应速率/s-1图一1%海藻酸

3、钠胶体的流态曲线图τ剪应力/Pa0γ剪应速率/s-1图二2.5%淀粉溶液的流态曲线图六、讨论：根据非牛顿型流体的表观黏度随剪应速率而变的关系，可以分成下列几种：（1）假塑性流体，此种流体的表观黏度值随剪切速率的加大而减小；（2）涨塑性流体，与假塑性流体相反，这种流体的表观黏度值随剪切速率的加大而增大；（3）宾汉塑性流体。这种流体在（剪切速率-剪应力）曲线上是条直线但不通过原点，斜率固定。通过上述分析和实验所得到的流态曲线，我们可以初步探讨2.5%淀粉溶液为宾汉塑性流体，1%海藻酸钠胶体为涨塑性流体。