2016春北师大版生物八下25.1《发酵技术》ppt课件.ppt

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1、第25章生物技术1.什么是生物技术？2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3.沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？预习提示生物技术的含义生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。微生物、动植物体物质原料新的产品工作原理传统的生物技术第一阶段：是以制酒、食品加工、农业为主的作坊式生物技术。第二阶段：以抗生素为代表，发酵技术为主要技术的工业化生物技术。第1节发酵技术1.发酵食品(酸奶、米酒、醋、酱……)2.沼气发酵一、身边的

2、发酵技术我们生活中有哪些与发酵技术有关？讨论：发酵食品生活中的发酵产品品尝一杯自制的酸奶1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个探究活动自制酸奶目的要求尝试制作一杯酸奶，了解酸奶制作原理材料器具酸奶一瓶、牛奶一瓶、消过毒的带盖的瓶子、加热装置、糖、勺、温度计、大小烧杯操作步骤1、消毒容器2、配制酸奶3、品尝酸奶（1）向大烧杯中倒入适量清水，将要盛酸奶的瓶子放入大烧杯中。（2）点燃酒精灯，在三脚架上放上石棉网。（3）将大烧杯放到石棉网上后盖上玻璃片，进行加

3、热。（4）水沸腾几分钟后，移开并熄灭酒精灯，把大烧杯取下，将瓶子拿出来。1、容器的消毒思考动动脑为什么要对所有器具进行消毒呢？2、制备酸奶原料准备：（1）比较酸奶和牛奶（2）倒牛奶加糖煮沸冷却微生物的接种：加酸奶搅拌密封微生物的发酵2、制备酸奶（1）观察、品尝、比较酸奶和牛奶的色泽和形态。（2）将适量牛奶倒入消过毒的小烧杯，加入1勺白糖。（3）然后放在点燃的酒精灯上进行加热。（4）煮开后将烧杯从石棉网上取下来。（5）冷却到35—38℃。（6）倒入消过毒的瓶中，加入2勺酸奶，搅拌均匀后，盖严瓶盖。（7）放在20

4、—30℃条件下培养1-2天。原料准备：微生物接种：微生物发酵：动动脑思考酸奶和牛奶的味道是否一样？形态是否一样？为什么？1.为什么要将牛奶煮开？2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论：制作酸奶的工作原理酸奶中含有，它在温度，没有气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产生出，乳酸能使体牛奶转变为体。乳酸菌适宜氧乳酸液固它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程

5、还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒探究活动1、在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？有利于酵母菌的生长和繁殖。动动脑2、发酵时为什么要密封瓶口?发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.米饭表面的绒毛是什么？3、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论：酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程米酒酒精发酵酵母菌在适宜的温度和

6、无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？产品原料发酵微生物米酒面酱黄酱豆豉米曲霉、毛霉、酵母菌面粉米曲霉面粉、黄豆米曲霉黄豆米曲霉、毛霉、黑根霉泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸制成的。制作泡菜必不可少的是泡菜坛子，你见过泡菜坛子吗？泡菜坛子的机构既要加盖，还要用一圈水来封口，你知道其中的奥秘吗?头脑风暴加水封口，其目的是不让空气进入坛内而保持坛内的无氧环境，从而让乳酸菌进行发酵。我要学9沼气发酵沼气的主要成分是甲烷，可

7、以燃烧，但不污染环境。在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼氧的过程，叫做沼气发酵，又叫厌氧消化。沼气是一种混合气体，可以燃烧，因为这种气体最先是在沼泽中发现的，所以称为沼气，它的主要成分是甲烷占55％～70％左右，二氧化碳占25％～40％左右，此外还有少量氢气、硫化氢、一氧化碳、氮和氨等。沼气发酵技术无氧条件利用微生物——甲烷细菌产生甲烷甲烷燃烧可用于照明、发电。沼渣是沼气发酵后残留在沼气池底部的半固体物质,含有丰富的机质、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、钾和多种微量元素等，是一种缓速兼备的优质有机肥和养殖饵料。抗

8、生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂二、工业化的发酵产品随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？发酵技术与日常生活抗生素的定义：由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。发酵技术与日常生活—化工产品发酵技术与日常生活—医药产品发酵技术与日常生活发酵产品的分类：化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；医药产品：抗生素、维生素等；食品和饮