食堂应急管理体系.pdf

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1、.食堂应急管理体系1、食物中毒急救措施1.1食物中毒一般可分为细菌性（如：大肠杆菌）、化学性（如：农药）、动植物性（如：河豚、扁豆）和真菌性（如：毒蘑菇）食物中毒。食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水，甚至休克、昏迷等症状。一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同事，立即拨打120中心呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施：1.2催吐。如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。

2、立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。1.3导泻。如果病人吃下去中毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可采用服用泻药的方式，促使有毒

3、食物排出体外。用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的。1.4解泻。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它蛋白质的饮料灌服。1.5保留食物样本。由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。2、食

4、物中毒预防措施2.1选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则不安全，加工处理后才能进食。2.2彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。食品的中心温度都必须达到70摄氏度以上。煮鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完..全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。2.3立即使用做熟的食品。做熟的食品冷却至室温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。2.

5、4精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上，必须把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的环境中存放，以免微生物在适宜的温度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。2.5彻底再加热熟食。适当的熟食储存方法仅能减慢微生物生长，但不能杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的中心湿度都必须至少达到70摄氏度。2.6避免生食与熟食接触。熟食与生食接触可能被污染。这种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可能是接触未清洗干净的砧板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁

6、殖和患病的潜在危险。2.7反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次休息之后都必须将手洗干净，尤其是你上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次洗手，才能处理其他食品。2.8必须精心保持厨房所有器具表面清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具、厨房用具的抹布应该每天更换，并在重复使用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。2.9避免蟑螂、鼠类，或其它动物接触食物。各种昆虫、动

7、物常常携带食源性疾病的微生物。最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中。2.10使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。3、突然停电处理步骤：3.1员工及时上报项目经理3.2项目经理及时了解停电区域、停电原因、和停电时间，并将了解情况迅速上报营运总监处。（团膳项目点的需要马上与被保障单位联系）3.3如停电区域仅为项目点范围，项目经理可以组织电工维修，团膳项目点的可以请被保障单位联系维修。3.4如停电区域仅为整个被保障单位，项目经理与保障单位联系协商解决办法。

8、如有条件，可借用被保障单位的发电机（功率不小于200千瓦）应急。（本条适用于团膳..项目点）。3.5确保餐厅的照明，及时在餐厅点上蜡烛，保证就餐顾客正常就餐。如是团膳项目点，就餐区域太大且尚未到开餐时间，项目经理可以与被保障单位协商，缩小就餐区域，及时点燃蜡烛，分批引导就餐顾客就餐。3.6团膳项目点的应当确保按时就餐，不能完成的工作可与邻近项目点联系，从其他项目调拨饭菜，必要时，可由营运总监或者总经理协调。3.7项目经理要及时组织对冷库内物品进行处理、防护，避免变质。使用时，严格检