超星尔雅网课答案食品安全与日常饮食.pdf

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1、食品安全与日常饮食食物的生物污染1、问题:食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。选项：A:山药B:花生C:四季豆D:红薯答案:【四季豆】2、问题:生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。选项：A:黄酮B:蛋白质C:皂苷D:多糖答案:【皂苷】3、问题:出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。选项：A:催吐B:吃止泻药物C:进行人工呼吸D:向卫生防疫部

2、门报告答案:【催吐】4、问题:鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。选项：A:秋水仙碱B:黄曲霉素C:龙葵素D:亚硝胺答案:【秋水仙碱】5、问题:食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）选项：A:微生物性危害B:化学性危害C:生物毒素D:食品掺假答案:【微生物性危害,化学性危害,生物毒素,食品掺假】6、问题:每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。（）选项：A:对B:错答案:【对】7、问题:尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安

3、全的，可以使用。（）选项：A:对B:错答案:【错】8、问题:没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）选项：A:对B:错答案:【对】9、问题:野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）选项：A:对B:错答案:【错】10、问题:新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。选项：A:组胺类物质B:无机砷C:甲基汞D:亚硝酸盐答案:【亚硝酸盐】第一章单元测试1、问题:下列对食品安全认

4、识正确的是：选项：A:含有添加剂的食品一定不安全B:纯天然食品一定安全C:“食品安全”的概念是相对的D:食物的颜色越鲜亮就越安全答案:【“食品安全”的概念是相对的】2、问题:下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项：A:需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B:只发生在发展中国家C:不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D:是从农田到餐桌都要关注的问题答案:【只发生在发展中国家】3、问题:通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项：A:生物性的B:化学性的C:物理性的D:人为的答案

5、:【人为的】4、问题:“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项：A:食品丰富B:方便C:温饱D:健康答案:【温饱】5、问题:食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项：A:农田，餐桌B:生产，运输C:生产，加工D:农田，销售答案:【农田，餐桌】6、问题:目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项：A:第一位，第一位B:第一位，第二位C:第二位，第三位D:弟二位，第四位答案:【第一位，第一位】7、问题:中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，

6、多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项：A:中国粮B:中国粮和进口粮并重C:进口粮D:10亿亩E:16亿亩F:18亿亩G:20亿亩答案:【中国粮,18亿亩】8、问题:我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项：A:第一位B:第二位C:第三位D:第四位E:约30%F:约40%G:约50%H:约60%答案:【第三位,约40%】9、问题:我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。选项：A:1978年B:1986年C:1993年D:2003年E:1月1日F:6月1日G:

7、9月1日H:10月1日答案:【1993年,9月1日】10、问题:我国食品工业总产值自哪年以来，连续位居各工业部门总产值第几位。选项：A:1978年B:1996年C:2008年D:2018年E:第一位F:第二位G:第三位H:第四位答案:【1996年,第一位】第二章单元测试1、问题:世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中选项：A:发霉的玉米B:炸糊了的薯条C:过了保质期的牛奶D:海鱼和贝类食品答案:【发霉的玉米】2、问题:毒物排泄的重要

8、器官有选项：A:肝脏B:呼吸道C:肾脏D:皮肤答案:【肝脏,呼吸道,肾脏,皮肤】3、问题:MLD指的是选项：A:最大无作用剂量B:未观察到有害作用的剂量C:最小致死剂量D:观察到有害作用的最低剂量答案:【最小致死剂量】4、问题:下列属于食品中的“三致物”的是（）选项：A:致癌物B:致畸物C:致突变物D:致病变物答案:【致癌物,致畸物,致突变物】5、问题:食品安全性毒理学评价程序包括（）选项：A:急性毒性试验B:遗传毒性试验，致畸试验C:亚慢性毒性试验D: