第四章--宴会场境设计ppt课件.ppt

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1、武汉大学舒服亮引言场境是指一定环境中给予人们某种强烈感觉的景象与精神表现。宴会场景设计直接影响着宴会对来宾的吸引力与感受，关系到宴会活动的成败。宴会的场境可分为外部气氛与内部气氛、有形气氛与无形气氛。我们必须深入研究目标市场，以及各种因素对客人心态情绪的影响。设计时，要注意到这些因素与气氛之间的相互联系，创造出一种理想的宴会气氛。学习目标1、应了解的内容；..武汉冷餐会，武汉冷餐，武汉冷餐会外卖，武汉冷餐外卖承接高清.flv了解宴会场境设计的基本原理；宴会厅气氛的分类。2、应理解的内容；理解光线、色彩在宴会布置中的知识；理解不同宴会厅的布置。3、应掌握并会应用的内容；熟练掌握宴会厅

2、的各类面积指标；掌握色彩在宴会厅硬件中的运用；掌握绘画等装饰、花台、活动舞台、背景的布置。关键概念气氛外部气氛内部气氛有形气氛无形气氛背景音乐音响光线色调书法绘画挂屏壁饰工艺摆件一、宴会场境设计的内容（一）宴会自然环境宴会兴办场地的自然环境，如湖边、闹市、船上等。每一个餐厅或酒店都是融于特定的自然环境之中。良好的自然环境对宴会主题、进餐者心理、宴会举办的效果等都会带来积极的影响，增强人在宴饮时的愉悦感受。自然环境是天成的，天成的自然环境要靠人去合理选择和利用，即“借景”。名山胜水的景观，古风犹存的市肆、车水马龙的街景、别具一格的建筑群等，都可作“借用”的宴饮环境。如杭州西湖著名的“楼

3、外楼”菜馆，坐落在景色清幽的孤山南麓，面对淡妆浓抹的佳山丽水。为了充分利用西湖之景，二楼宴会厅采用落地长窗，凭窗远眺，湖中三岛、六桥烟柳，尽入眼帘，顿有“湖光连天远，山色上楼多”之感。在此宴饮，真正称得上是“佳肴与美景共餐”。又如北京五星级的贵宾楼饭店，地处故宫东侧，长安街旁的闹市区。他们将高层餐位设置于饭店西边，推窗望神秘的故宫建筑群、雄伟的天安门、庄严的金銮殿、弯曲的护城河均历历在目，设宴于此，令人仿佛置身于东方古老都市的文化氛围之中。西湖楼外楼（二）餐厅建筑环境餐厅建筑环境包括建筑风格、餐厅装修特点等。我国餐厅风格各具特色。（1）宫殿式。宫殿是古代帝王居住场所，是庄严、豪华、至

4、高无上的象征。（2）园林式。中国古代园林以幽、雅、清、静为特征，三大流派各具特色：皇家园林富丽堂皇，江南私家园林以小桥流水、曲径通幽、清淡优雅，岭南商业阶层园林琳琅满目、五颜六色。最有代表性的是江南园林。有三种形式：①园林中的餐厅：置身于此宴饮，似有“开窗面秀色，把酒话春秋”之惬意。北京颐和园“听鹂馆”、扬州个园“宜雨轩”为代表。②餐厅中的园林：抗州“天香楼”为代表。③园林式餐厅：园林与餐厅浑然一体，园林即餐厅、餐厅即园林。（3）民族式。包括两层含义：一是我国有五十多个民族，不同的民族在建筑装饰方面各有其特点，如傣族风味餐厅、伊斯兰风味餐厅；二是就人品众多的汉民族而言，不同地域有其独

5、特的地域性文化特征，亦称文化圈，如楚文化、吴文化、齐鲁文化等。在建筑装饰方面带有地方风格特征，亦称民族性。宫殿式餐厅园林式餐厅园林酒店外景（4）现代式（或称西洋式）。（5）综合式。（6）移动式。如飞机、火车、轮船、高楼旋转餐厅等。（三）宴会场地环境宴会场地环境由场地大小和虚实、室内陈设和装饰、餐厅灯光和色彩、场地清洁卫生、室内空气质量与温度以及餐厅家具陈设等因素组成。这是宴会环境布局设计的重点部分。宴会场地环境分为可变环境和不可变环境。二、宴会场境设计的要求1、舒适舒适，既是生理要求，又是心理要求，指感观上的惬意和身体上的舒坦。它难过人的感觉器官获得感受，如眼观、耳听、鼻闻、体触等而

6、产生。（1）眼观。（2）耳听。（3）鼻闻。（4）体触。2、轻松轻松是精神上的需求，反义则是紧张。3、安全包括消防安全、防盗安全、建筑装饰及场地安全等。4、卫生卫生能使人产生安全感、舒适感和美感，卫生是餐饮最基本、最起码的要求；卫生直接关系到宴会产品的质量。5、自主顾客在进餐过程中不受他人干扰，有自由活动的场所和自由支配的时间。6、雅致环境幽雅别致，风格独特新奇。给人留下深刻难忘的印象。三、宴会场境设计的原则1、迎合顾客心理满足顾客心理要求是宴会场境设计的最终目的。2、针对宴会主题宴会主题是宴会主办者的社交目的和设宴意图。3、合理布置场地宴会场地有大有小，单间单桌宴会厅的环境布置已定型

7、；大宴会厅功能多样，场地布置复杂。不同情况，要区别对待。4、调节环境气候为了给与宴者提供一个良好的进餐环境，必须对宴会厅内的温度、湿度和空气质量等因素作适当的调控。5、美化优化环境点缀或装饰能优化环境，起到烘托宴会主题的作用。点缀方式多种多样，详见第二节。宴会的环境氛围是宴会设计的一项重要内容。环境氛围设计直接影响宴会对顾客的吸引力与感染力，关系到宴会活动的成败。宴会经营的实践证明，很多宴会之所以不受到顾客的青睐，就是因为没有进行环境气氛的最优化设计。认真