《真空浓缩设备》PPT课件.ppt

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1、重点：典型浓缩设备的结构及工作原理。难点：浓缩设备的结构及工作原理，抽真空装置。要求：明确真空浓缩的优越性，了解各真空浓缩设备的特性，掌握典型浓缩设备的结构及工作原理，学会根据料液的性质选择浓缩设备。第六章真空浓缩设备第一节分类、分选及操作流程第三节升降膜式浓缩设备第四节真空浓缩装置的附属设备第二节单效真空浓缩设备第一节分类、分选及操作流程一、概述二、分类四、选择与要求三、操作流程一、概述（一）浓缩目的浓缩是生产中重要单元操作，又是较难控制的一环节-----高温会使物料中成分发生变化——proteins、fats、vitamins

2、等多为热敏性物料。（二）趋势：低温、快速、连续。-----减少原料中的水分(去溶剂）（三）真空蒸发的特点**热能利用：可减少浓缩设备的热损失。**投资较大。**蒸汽**物料二、分类（一）按二次蒸汽被利用的次数单效三效双效板式四效蒸发器（一）按二次蒸汽被利用的次数二、分类1效2效3效4效（二）按料液的流程分二、分类自然循环强制循环**盘管式浓缩器**中央循环管式**升膜式浓缩器**降膜式浓缩器**片式浓缩器**刮板式浓缩器**外加热式浓缩器。（三）按加热器的结构分二、分类三、操作流程（一）并流法（二）逆流法（三）平流法三、操作流程*

3、**并流法（一）并流法三、操作流程料液与蒸汽的流动方向相同。即均由Ⅰ效至末效。2台中央循环管式蒸发器和一台环管夹套加热的搅拌式蒸发器组成。1.特点：2.组成：3.工作过程三、操作流程***逆流法（二）逆流法三、操作流程1.特点:方向相反2.工作过程(1)原料液由末效进，依次用泵送至前效，浓缩液由Ⅰ效出。(2)加热蒸汽由Ⅰ效入，二次蒸汽依次进各效至末效。强制循环式逆流蒸发器三、操作流程（二）逆流法***平流法三、操作流程（三）平流法三、操作流程1.特点：原料液自每效加入，而浓缩液自各效放出。但加热蒸汽是由Ⅰ效→末效。2.工作过程四、

4、选择与要求（一）选择1．结垢性：2．结晶性：3．粘滞性：溶液在加热面上形成垢层，从而↗热阻，↓k、↓G。-----选：强制循环型或升膜式浓缩设备。晶粒析出沉积于传热面上，严重时会堵塞加热管。-----选：夹套带搅拌的浓缩器或强制循环浓缩器。-----选：薄膜式或真空度较高的浓缩装置。4．热敏性：在浓缩时随浓度↗，其粘度↗→流速↙G↙。-----选：强制循环、刮板式、降膜式浓缩装置。原则-----据食品料液的性质合理选择5．发泡性：-----选：强制循环或长管薄膜型。6．腐蚀性：-----选：设备材料用不锈钢或具有防腐涂层材料的钢材

5、。四、选择与要求1．传热效果好，热能利用率高。4.易于制造、检修、清洗。2．结构紧凑，操作方便。5.具有足够的机械强度和耐腐蚀性。3．汽液分离效果好。（二）要求第二节单效真空浓缩设备一、中央循环管式浓缩锅二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器一、中央循环管式浓缩锅（一）工作原理食品料液经过由沸腾管和中央循环管所组成的竖式管加热面进行加热，由于传热产生重度差，形成了自然循环而将其水分蒸发，从而达到浓缩的目的。一、中央循环管式浓缩锅（二）结构1．组成一、中央循环管式浓缩锅（二）结构2．加热器体*作用：实现对料液的加热浓缩。*沸腾加热管：φ25

6、~φ75mm的管子，高0.6~2m左右，管长:管径为20~40:1。多根钢管管束。*中央循环管仅一根，其截面积一般为总加热管截面积的40~100%，位于加热器体的中央。一、中央循环管式浓缩锅（二）结构3．蒸发室作用：使汽液进行分离，溶液经中央循环管↙，保证溶液不断循环和浓缩。高度一般为加热管长度的1.1~1.5倍。在蒸发室外壁有视镜、人孔照明、仪表等装置二、夹套加热及带搅拌真空浓缩器WZI型外加热式真空蒸发器球形真空浓缩罐简介第三节升降膜式浓缩设备一、升膜式浓缩器二、降膜式浓缩器一、升膜式浓缩器（一）结构自然循环的液膜式浓缩设备。

7、1．组成2．主要构件(1)加热器体——垂直管束组成，固定于上、下管板上。φ30~50mm，长6~8m，短的3~4m。(2)蒸发分离室——与加热器体分开，放于其侧部。(3)循环管——连通分离室与加热器体，实现料液的多次蒸发浓缩。一、升膜式浓缩器（二）工作过程*料液自管底进入管内，蒸汽在管间将热量传给管内料液。*料液被加热沸腾、汽化，高速上升的二次蒸汽带动料液沿管内壁成膜状上升，并不断被加热蒸发、浓缩。*浓缩液以较高的速度进入蒸发分离室，在离心力作用下与二次蒸汽分离。*二次蒸汽从分离室顶部排出，浓缩液通过循环管入加热室循环蒸发浓缩，至

8、浓度达到要求。一、升膜式浓缩器（三）操作注意事项进料量的控制：一般经一次浓缩，蒸发水分量不能大于进料量的80%。1．若进料过多：下部积液过多，料液将以柱状上升，失去液膜蒸发的特点。2．若进料过少：易发生管壁结焦现象。3．料液最好预热到接近沸点状态进