品尝鉴定葡萄酒专业名词解释中英文对照

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1、品尝鉴定葡萄酒专业名词解释中英文对照ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。ACETICACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒)的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入

2、喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精

3、度会比较高。ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。AmericanOak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。4.酸苹果味表示酒已开始氧化。APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。AROMA（香味

4、）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为

5、没有主轴，而不利陈年。BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。BERRY（莓果，酱果）——

6、樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。BLACKCHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。BLACKCOFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。BLACKFRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑

7、莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。BLACKPEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。BLACKBERRY（黑莓）——是红酒中一种常见的香味。BLACKCURRANT（黑加仑子）——是在波尔多红酒中常见的果味之一。BLUEBERRY（蓝莓）——是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。Body（结构）——酒的丹宁，酸度和酒精结合的感受。用低，中和强劲来形容。BOUQUET（香味）——常用于已成熟的酒，请见Aroma，现在一般酒评家很少严

8、格区分两者的差异。要严格区分的话，Bouquet属于醒酒后复合的香气。BOXWOOD（黄杨木）——灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁??。BRAMBLEFRUIT（莓果类）——莓子类及