家乡美食介绍与调研.doc

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1、系科：专业：班级：组员：目录摘要2第一章镇江&丹阳3一、镇江锅盖面3（一）锅盖面的来由3（二）制作方法3（三）镇江美食文化习惯调研4（四）小结4二、镇江丹阳的大麦粥5（一）大麦粥的传说5（二）大麦粥的制作5（三）大麦粥的味道5（四）小结5第二章徐州篇6一、辣汤6（一）辣汤简介6（二）原料：6（三）做法：6二、把子肉6（一）把子肉简介6（二）原料：7（三）做法：7三、地锅鸡7（一）地锅鸡由来7（二）原料：8（三）做法：8第三章南京篇9一、盐水鸭9（一）盐水鸭简介9(二)原料9（三）做法9（四）小结10二、南京特色饮食1012摘要美食都是人人爱的，在这个飞速发展得时代里，食物的种

2、类也是越来越多。日益变化的食物烹饪方法也在渐渐地产生着变化，也就出现了各种各样的美食，吸引着我们的味蕾。然而我们的心中总有无法忘怀和代替的美食，那就是家乡的美食，我们与其之间是如亲人般的羁绊。我们组中有来自三个不同地方的成员，江苏徐州、南京、镇江，三方美食，带你进入我们心中的美食————家乡的美食。12第一章镇江&丹阳一、镇江锅盖面（一）锅盖面的来由镇江有三怪之一面里煮锅盖，说的就是锅盖面。而锅盖面的由来也是有一个小故事的：相传早年间一对山东夫妇，丈夫患病茶饭不思，妻子特意精心擀面给他吃，丈夫不是嫌面条太硬就是嫌太烂。一日，妻子煮面刚开锅，忽听丈夫呼唤并伴有急咳，妻子应声要去

3、，又怕锅溢了，情急之中将锅台上坛罐的小木盖放到滚沸的锅里。待妻子回来，心想面条准煮烂了，拿开小木盖，将面条盛到碗里一尝，还可以，就端给丈夫。不料丈夫连连说好吃，竟吃了一大碗。妻子当然高兴，第二天如法炮制“锅盖面”，丈夫依然吃得很香。妻子似乎悟出了一个道理。数月后，丈夫痊愈，到镇江寻友谋生路。他一去大半年杳无音信，妻子就到镇江寻夫。生活无着，她便在一家饭馆帮厨。聪慧的妻子心想，若能让老板答应经营“锅盖面”，丈夫闻讯必定会找来。老板觉得有些意思，就让妻子主厨卖“锅盖面”。生意出奇的好，妻子更加精心研究改进，遂成了镇江的特色面点。穷困潦倒的丈夫听说城里卖“锅盖面”，便好奇地前去观看

4、。看到大锅里漂浮着的小锅盖，丈夫不由想起了家中贤惠的妻子。世上真有这么巧的事吗？他疑惑地望后厨一看，见一女人酷似妻子，他揉揉眼近前细看，果然是朝思暮想的妻子。妻子也认出了丈夫，夫妻相拥而泣。老板深为这对夫妻感动，出资帮他们开了一家专营“锅盖面”的面馆。从此，改变了镇江人吃米不吃面的习惯。（二）制作方法“镇江锅盖面 ”的奥秘，全在于提高汤水的煮沸温度。一般情况下，水到100℃就要沸腾，煮面汤的沸点要低于纯水，开锅后温度还不太高就会溢锅，面汤会潽出来，常用的方法是点冷水或者撤火。这样，面条始终处于半煮半泡的情况下，口感自然就差。“锅盖面”12是在面汤沸腾的时候，由于锅盖压在最沸腾

5、的地方，不会产生溢锅潽汤的现象，面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中，因之，爽滑筋道口感好。还有重要的一点就是“煮锅盖”，说到“煮锅盖”，有几种说法。一种是生意上的需要。沸腾的大锅里要同时煮数位以至十几位顾客的数量不相同的面，随着面汤的翻滚，面条容易缠绞和移位，“煮锅盖”就巧妙地解决了这个问题。锅盖压住了滚沸的面汤，面条就老老实实吸附在锅盖下面，不会缠绕混乱。一种是保持面汤清亮。锅盖永远漂在最沸腾的地方，浮沫便向锅盖周边散去，煮面师傅可以不停地清除浮沫以保持面汤清亮不混浊。这些似乎都与面条的口感关系不大。（三）镇江美食文化习惯调研镇江位于江苏省南部，长江下游南岸。从地

6、理位置看镇江是属于南方城市，人们的主食应该是米而不是面类，那为何镇江会改变吃米不吃面的习惯呢？这和镇江的历史是离不开的。镇江同南京都属于金陵文化，长江以北的居民在移民南下后不断的吸取南方文化的精髓，所以镇江的菜同时也兼收南北风味，将美味发挥到极致。作为拥有3500多年悠久历史的文化名城镇江，她的饮食文化在年复一年的积淀中已经成为她独有的特色，慢慢的形成了一种独特的饮食文化底蕴。在以后的文化传承中，我们会在发扬中不断创新，使镇江独有的文化迈向江苏，迈向中国，迈向全世界！ （四）小结外地人总结锅盖好吃不仅在于面的正上方放上小锅盖，还在于面本身，以跳面的方式使它更为筋道。而只有从儿

7、时一直生长在这片土地上的人都会知道在各个住宅小区前的一条马路上也许就会有好几家面馆。锅盖面其实已经在我心中在镇江人心中深深地扎根，面碗中那一根根的不仅独特的面条更是一缕缠绕心头的乡情。12二、镇江丹阳的大麦粥（一）大麦粥的传说话说乾隆下江南时，带着文武百官后宫嫔妃，乘着龙船浩浩荡荡地沿着京杭大运河南巡。巡着巡着，船队来到了丹阳境内。因为当地的贫困，县太爷冥思苦想也想不出拿什么好饭好菜来招待皇帝一行。实在没有办法，他派人烧了一锅当地百姓家中的主食大麦粥。希望能给皇帝图个新鲜。没想到，乾隆一尝，果真龙颜大悦