中餐宴会摆台技能大赛试题 新 优质文档.doc

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1、优质文档中餐宴会摆台技能大赛试题一、判断题（正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分，满分20分。）1．（）健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求，老员工无需做健康检查。2．（）礼仪是礼节的别名。3．（）行为表情是礼仪要素的唯一要求。4．（）男服务员站立时，双脚呈V字形。5．（）发自内心的笑才是真诚的微笑。6．（）对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。7．（）中式早餐开餐前的准备工作有四项，缺一不可。8．（）骨碟在客人用餐中用量最大，因此应多准备一些。9．（）本式菜单客人阅读很方便，在餐厅中使用最广泛。10．（）开启香槟酒时注意将瓶

2、口朝向服务台方向。二、单项选择（每题2分，满分80分。）1．成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（）。A、有一定的影响B、有决定性作用C、没有任何影响D、是否有影响要因人而异2．（）是服务的特点。A、可储存性B、有形性C、不可触摸性D、间接性3．餐饮业打品牌服务，（）是对服务员的要求之一。A、有丰富的服务礼节知识B、精通电器设备维修知识C、能歌善舞D、会讲各地方言4．下列（）服务是客人所不喜欢的。A、门僮对客人热情招呼B、电话接线生友善的声音C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字D、服务员回答客人问题时多次使用否定语5．续斟冰镇酒水时，酒

3、温以（）为宜，从而保证最佳饮用温度。A、室温B、最低温度C、杯中相同温度D、恒温6．有毒有害物质进入正常食品，对（）构成威胁，称为食品污染。A、食品的包装B、食品价格C、食品的加工工艺D、人体健康7．食品入库验收时除检查食品的数量和质量外，还检（）。A、食品的销售渠道　　　　B、产品的营销策略C、食品的营养成份　　　　D、食品的卫生状况8．餐厅棉织品的卫生要求是（）。A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒　　　　　D、客用小毛巾一可人一消9．礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度（）。A、生硬　　B、含情脉

4、脉　　C、冷漠　　　D、诚恳热情10．餐厅服务员的周到服务表现在语言表达、服务态度、用餐照顾等（）服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、道别时11．餐厅社会声誉的高低很大程度上取决子（　）。A、餐厅的地理位置　　　　B、厨师的知名度C、餐厅适宜的温度　　　　D、是否有文明礼貌的服务态度12．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（　）。A、不准穿背心，短裤　　　　B、不准穿布鞋C、不准穿皮鞋　　　　　　　D、不准系领结13．微笑服务的意义之一是（　　）。A、可以促进企业的效益　　　B、可能改变就餐环境C、提高菜肴质量　　　　　D、

5、降低菜肴的价格14．服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈（）角。A、20°B、45°C、75°D、90°15．元宵节之夜有（　　）等民间活动。A、挂春联　　B、吃年糕　　　Ｃ、放灯　　　D、剪窗花1中餐宴会技能大赛试题，共计2页.优质文档16．发现煤（天然）气漏气时，下列（）做法是不允许的A、打开门窗　　　　　　　　　B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警　　D、不使用明火17．八字服务的基本要求是主动、（　　）、耐心（　）。A、热情、周到　B、热情、大度　C、协调、实在　D、大度、周到18．当好宾客参谋，遵守秩序和满足宾客用餐的特殊需求，是

6、（　）的具体要求。A、主动服务B、诚实服务c、个性化服务D、标准化服务19．主动当好宾客参谋，要学会研究宾客（　）用餐需求。A、用餐心理、用餐习惯和口味B、举止、着装C、心态、言谈　　　D、用餐习俗和心理20．餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（）。A、餐厅收益Ｂ、餐厅客源C、企业形象Ｄ、餐厅质量21．热情服务标准中，要求做到生人熟人一样、本地外地一样和（）三个一样。A、点菜多寡一样B、着装优劣一样Ｃ、内宾外宾一样D、外貌美丑一样22．（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务B、特殊服务

7、C、耐心服务D、主动服务23．宾客提出“英蓉鸡片怎么没见鸡片”的问题时，服务员应（）。A、合糊解答B、耐心解答C、简单了事D、简单回答24．在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（）劝解。A、请保安相劝B、主动上前制止C、动员同桌客人D、要求同桌客人25．语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求（）欢快、协调。A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率26．餐厅清洁卫生包括（）。A、清洁餐具B、清洁用具C、清洁厨具D、清洁环境27．问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧Ｄ、客人右侧28．

8、为客人开餐服务时要将（　）和佐料一同上餐。A、食品Ｂ、装饰品c、专用餐具D、刀叉29．客人结账后，服务员应（