柑桔汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则的文献综述

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1、关于柑桔汁加工的原料要求、关键工艺原理、工艺要点与产品配方原则的文献综述一．前言柑橘类水果如甜橙、宽皮柑、葡萄柚、柠檬等均可作为制汁原料，以橙汁产量最大。国外常用于榨汁的甜橙品种有伏令夏橙、哈母林橙、帕森布朗橙、菠萝橙等；国内主要有锦橙、先锋橙、晚生橙、化州橙等。宽皮柑橘风味平淡，香气较差，不宜单独制汁，宜与橙汁混合制汁。柑橘汁一般为典型的混浊果汁。二．原料要求选择优质的制汁原料，是果汁生产的重要环节。质量要求如下：(1).供制果汁的原料应有良好的风味和芳香、色泽稳定、酸度适中，并在加工和储存过程中仍然保持这些优良品质，无明显不良变化。(2).汁液丰富，取汁容易，出汁率较

2、高。(3).原料新鲜，无病虫害果和腐败果。三．关键工艺原理及工艺原理[2]1.工艺流程：　　原料→清洗、分级→压榨→过滤→调整→均质-脱气去油→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。2.工艺要点：（1）甜橙、柠檬、葡萄柚严格分级后用压榨机和布朗锥汁机取汁，宽皮橘可用螺旋压榨机、刮板式打浆机及安迪生特殊压榨机取汁。（2）果汁经0.3毫米筛孔过滤机过滤，要求果汁含果浆为3％～5％。果浆太少，色泽浅，风味平淡；果浆太多，则浓缩时会产生焦糊味。（3）过滤后的果汁按成品标准调整，一般可溶性固形物13％～17％，含酸0.8％～1.2％。（4）均质是柑橘汁的必需工艺，高压均质机要求在10～20兆

3、帕下完成。（5）柑橘汁经脱气后应保持精油含量在0.15％～0.025％，脱油和脱气可在同一设备中进行。（6）进行巴氏杀菌要求在15～20秒内升温至93～95℃，保持15～20秒后，降温至90％，趁热保温在85℃以上灌装于预先消毒的容器中。（7）柑橘原汁可装于马口铁铁罐中，它具有价格低廉和防止产品变黑的功能。装罐（瓶）后的产品应迅速冷却至38℃。四.产品配方原则[1]65%浓糖浆90kg33%浓缩柑桔汁10kg苯甲酸钠10g沸水186g冷榨广柑油90g95%以上酒精270g柠檬酸按成品酸度1.4%加入以上各成分混合搅拌3~5分钟。五．参考文献[1]邵长富，赵晋府.软饮料工艺

4、学[J].轻工业出版社，1987(03)[2]百度百科