哪里学卤菜培训好.docx

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1、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。那么，哪里学卤菜培训技术比较好呢？秘制卤菜培训内容1.畜肉类：富贵蹄膀、五香牛肉（镇店卤品）●卤方块肉●五香蹄花●卤猪头肉●卤猪口条●卤肥肠●卤猪耳●卤猪肚●卤猪心●卤猪尾●卤猪排●卤牛肚●卤牛心

2、●卤牛筋等。2.禽肉类:虎皮鸡蛋●五香鸡蛋●虎皮鸡爪●五香鸡爪●卤鸡腿●卤鸡翅●卤翅中●卤翅尖●卤鸡肝●卤鸡肫●卤鸭脖●卤鸭肠●卤鸭头●卤鸭胗等。3.素菜类:五香面筋●香卤干子●香卤毛豆●五香腐竹●香卤千张●卤海带●卤花生●卤莲藕等。4.卤菜拼盘、牙签肉等的制作、拌制、销售和开店。休闲卤菜秘卤鱿鱼须●秘卤基围虾●秘卤小龙虾●秘卤毛蟹●秘卤腊鱼●秘卤牛蛙●秘卤甲鱼●秘制卤鳝鱼等泡菜品种1.白云系列：●泡椒凤爪●白云猪尾●白云鸭掌●白云猪耳等2.四川泡菜：●什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红

3、辣椒等大众泡菜。3.韩式泡菜：●平壤辣白菜●泡黄瓜●泡萝卜条●小萝卜泡菜●朝鲜泡菜等●什锦系列等凉菜品种凉菜制作辅料配置和处理●凉拌时蔬●龙口粉丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●香菇蒜泥●盐水花生●秘制蒜泥白肉●怡红快绿●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●老醋海蛰头●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太鱼●拌泥鳅等夫妻肺片品种1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百叶●五香猪肘●猪心●猪舌●猪耳●鸡胗●鸭胗●无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式（如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式）；2.牛肚、猪耳等可做成白卤。课程安排第一课时：职业培训，关乎店铺盈

4、利和发展①讲解店面筹建技巧②讲解品牌定位和产品六维设计③店面运营技巧第二课时①讲述卤菜的制作流程②高汤制作③认识香料、调味料④食材解冻⑤畜、禽肉产品腌制⑥总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点第三课时①卤水配制②香料配制③香料油炸制④腌制的肉产品焯水处理⑤调味型（五香、五香微辣、麻辣）⑥卤水调味⑦卤水调色⑧肉产品卤制⑨总结当天教学知识，解惑学员疑点、难点第四课时①素菜卤制②卤菜拌菜③理论课讲述卤水与高汤的保养及维护④总结学员的问题、讲解要点⑤开具开店清单，讲述设备、调料购买渠道第五课时后：复习解惑①学到满意为止。②申请考核。培训时间老师一对一授课，包教包会,学会为止。不限制学习时

5、间，一般5-10天左右。免费实习，推荐高薪就业。哪里学卤菜好？英佳尔卤菜、泡菜、凉菜，出自近十位世家之手，融合了目前最优秀的技术和工艺，在此基础上调至出来的夫妻肺片系列，可谓老少皆宜，营养健康，余味绕梁；技术和口味绝不逊色于这些品牌，为创业者在卤制品和凉拌菜上创立自己的品牌提供有力的技术保障。现在，大家应该对去哪里学卤菜培训比较放心有了自己判断。更多关于哪里学卤菜培训方面的资料，您可以咨询英佳尔餐饮。