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1、酒店管理导论论述精品酒店的解读精品酒店虽然在整个饭店市场中只占极小份额,但其精准的市场定位、独特的文化内涵、极富个性化的服务方式和到位的营销管理,使其在酒店业竞争中占据着巨大的高利润优势。因此,中国应在国外成功经验的基础上,结合自己的国情,发展一批具有中国特色的精品酒店。一、精品酒店的解读随着体验经济时代的到来,人们的消费观念不断更新,消费需求不断升级,他们对产品或服务“非大众化”的个性时尚体验的追求将更加鲜明,他们在接受服务的过程中更希望获得多重感官和情感的体验,并感受到自我身份的确认和肯定,享受到身心满足的愉悦。因此,对于以提供程序化服务为主的
2、传统酒店而言,其将面临着具有能提供“非大众化”产品和服务功能的精品酒店的挑战和竞争。精品酒店(BoutiqueHotel)是20世纪80年代在美国等西方国家出现的一种新的专业酒店类型,其经营理念就是想通过精致的设施和优雅的环境塑造出尊贵品位和文化氛围以及提供的高品质个性化服务,为客人营造一种家的感觉和精致的生活家园!截至目前,业界和学术界都没有统一的界定,然而大多数专家和学者对精品酒店还是有较为一致的认同:独特的外观建筑,精巧的室内装饰,浓厚的文化氛围,高雅的品位格调,较小的经营规模,贴身的个性服务,昂贵的服务价格,特定的顾客群体。与所有面目相似的
3、传统商务酒店不同,精品酒店宣扬更个性化的服务,更独特的设计,更考究的细节,他们为旅客提供了在传统星级酒店之外更为别样的选择,因而有着极为广阔的发展前景。二、国外精品酒店发展的成功经验目前,国外精品酒店的发展非常迅速,如文莱的帝国度假酒店、新加坡TheScarlet酒店、法国尼斯ChateauDesOllieres酒店、法国巴黎HotelLeLavoisier酒店、日本东京的柏悦酒店、韩国首尔的华克山庄W酒店、美国的Shade酒店等。而一些传统大型酒店集团,如Star-wood酒店集团、Marriott国际酒店集团、Hilton酒店集团等和一些房地产
4、商如波斯顿的Inter-continental6叶予舜二〇一二年十一月十七日星期六也看好精品酒店巨大的发展空间和美好前景而纷纷涌入这一市场。以美国精品酒店市场为例,2003年,美国精品酒店的客房数量只占整个行业的1%,总收入却占整个行业的3%;入住率为67.1%,而全服务酒店则为65.9%;平均房价和Rev-PAR(可使用房间的平均收益)为139.69美元和93.73美元,而全服务酒店则为113.98美元和73.64美元,其良好的市场表现和消费发展趋势,赢得了众多投资者和消费者的青睐。目前,美国新一代饭店经营者和业主正将精品酒店的概念带到规模较小和
5、较为落后的城市。总的来说,国外精品酒店在整个饭店市场中虽然只占极小的份额,但是由于其精准的市场定位、独特的文化内涵、个性化的服务方式和到位的营销管理,使其在与众多标准化的星级酒店的竞争中,有着巨大的价格增长优势和利润空间,其发展势头强劲而良好,而这也正是国外精品酒店成功的原因所在。一、中国精品酒店发展对策中国的饭店业是国内最早与国际接轨的行业,经过近30年的发展,中国饭店行业的规模已达到相应的水平,品牌、品质及积累的管理水平和经验逐步达到国际水准。同时,中国丰富的自然资源和人文遗存、经济的迅速发展和开放的投资贸易环境使得大量的境外游客、国际外派驻华
6、高级专业人士及涉外商务活动将日益频繁,这一切都为发展中国的精品酒店提供了必要与可能的条件。在中国饭店市场上也出现了精品酒店的身影,如上海马勒别墅饭店、新天地88酒店、北京长城脚下的公社———凯宾斯基酒店、云南丽江的悦榕庄花园别墅酒店等,这几家酒店各具特色,算是国内精品酒店的代表。虽然如此,但就目前中国的饭店市场发展程度而言,中国的精品酒店还处于初期萌芽阶段和摸索阶段,其发展与国外的精品酒店相比,无论是在经营效益还是在服务管理等方面,都存在着很大的差距。因此,在这一时期探讨中国精品酒店的发展有着重要的现实意义。以为,要发展中国的精品酒店,须在业界和理
7、论界重视、研究并借鉴国外精品酒店成功开发经验的基础上,结合中国的国情,努力挖掘精品酒店开发的核心要素,因地制宜,坚持走个性发展之路。(一)业界和理论界加以重视和研究虽然中国的饭店业是与国际接轨较早的行业,但是长期以来,6叶予舜二〇一二年十一月十七日星期六中国饭店理论界和业界将关注的目光更多地投放在豪华商务饭店和经济型饭店及其连锁上,加上在此之前,中国精品酒店发展的条件不成熟以及对精品酒店需求总量的有限,因而使得实际配置到精品酒店业态的理念推广和现实商业运作方面的资源十分有限。尽管现在国内有一些位于城市商业区或位于风景区的酒店标榜自己是精品酒店,但真
8、正被市场认可的却不多。总体而言,这一业态在国内饭店市场上大体还处于导入期。因此,这就需要国内的酒店业界和理论界对此加以关注
