葡萄酒基本知识（功能及分类）课件.ppt

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1、2021/7/27葡　萄　酒　知识与文化葡萄酒的功能及分类专业篇（二）品好酒、吟好诗——课前热身《鲁拜集》之五十五奥玛珈音（波斯）黄克孙译落落心怀久不开，　　酒酣拔剑断琴台。　　忍叫智慧成离妇，　　新娶葡萄公主来。Youknow,myFriends,withwhatabraveCarouseImadeaSecondMarriageinmyhouse;Divorc'doldbarrenReasonfrommybed,AndtooktheDaughteroftheVinetoSpouse.葡萄酒的功能保健美容功能（健康人）交际功能（社会人）文化时尚功能（品味人）2021/7/2

2、7红酒的交际功能（社会人）交际中需注意礼节和酒品。酒人（中国传统划分）：定义：是一切爱酒、嗜酒者的统称。分类：依酒德、饮行、风藻论，历代酒人可大致分上、中、下三等，等内又可分级，可谓三等九品。上等是“雅、清”，（酒圣，酒仙，酒贤）即嗜酒为雅事，把酒交友，谈天说地，超然脱俗，不亦乐乎，饮而神志清明。中等为“俗、浊”，（酒痴，酒颠，酒荒）耽于酒而沉于俗流、气味平泛庸浊，所谓酒肉之徒，酒肉之交。下等是“恶、污”，（酒徒，酒鬼，酒贼）即酗酒无行、伤风败德，沈溺于恶秽，丧德丧行。古希腊人的饮酒尺度据传，古希腊酒神狄奥尼索斯曾宣布：为那些明理的人，我只准备三罐酒：饮下第一罐是为了健康；饮下第二罐

3、是为了爱和快乐；饮下第三罐则是为了酣畅的入睡。而第四罐以后的酒不再属于我的管辖：第四罐让人举止低俗；第五罐让人大吵大闹；第六罐让人言行粗鲁互相谩骂；第七罐让人大打出手；第八罐让人打破家具；第九罐让人意志消沉；第十罐让人失去理智，精神癫狂。古雅典学者欧布罗斯将饮酒尺度总结为十个层次：1.健康；2.愉快与爱；3.睡眠4.放纵；5.呻吟；6.调戏；7.吵闹；8.固执己见；9.愤怒；10.狂乱文化时尚功能（品味人）葡萄酒是上帝赐予人类最美妙、最神圣的高贵礼物。它并不是生存必须物，但它改变了人类生存的品质和素养，带着浓郁的高品味的文化色彩。会品酒的人，必定是会享受生活的人，尤其是高质量的精神生

4、活。这恰恰是被我们当今物欲充斥的社会所忽略和淡漠了的人生存在之本质。当你打开一瓶精心酿造的葡萄酒的时候，便能触碰到一个酒庄的精神所在。“打开一瓶法国葡萄酒，就像是打开了一本书”（法国谚语）保健美容功（健康人）真正的葡萄酒是用100%新鲜葡萄汁发酵而成的，葡萄酒中是含有色素的,是葡萄酒在发酵过程中必然产生的，也是葡萄酒中必须含有的元素：酚类化合物花青苷，即花色素，是完全纯天然的.花色素对人体健康有诸多好处：a.提高人体免疫系统，从而增强人体抗老化及预防疾病，预防癌症的能力；b.消除放射性污染物，具有防辐射及治疗辐射创伤的作用。c.对于女性能够淡化色素,润泽肌肤颜色；d.维持胶原蛋白功能

5、；可以保持皮肤的光滑及弹性；e.有抗凝血作用，可以预防血栓发生等等。葡萄酒与健康生活2021/7/27“法兰西”怪事（FrenchParadox)法国人与其他欧美国家一样每日大量摄取奶酪，黄油，鹅肝酱等食物，其胆固醇含量甚至远高于美国。但法国人的心血管疾病的发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的50％。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低，因为葡萄酒所含的多苯酚具有抗氧化作用，可以降低血液中不良胆固醇，有利血管扩张从而避免心脏部分缺血或者血栓的形成这就是所谓的“法兰西怪事”。葡萄酒的成分加

6、瓦（Cava）西班牙，其生产工艺与香槟类似。其他地区酿造的汽酒，包括法国的其它酿酒地，都不能使用香槟酒或卡瓦酒的名称。波特酒Porto)/雪利酒（Sherry）红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒静态葡萄酒加强葡萄酒气泡葡萄酒香槟其他气泡酒葡萄酒种类年份：指葡萄收成的那一年,每一年称为一个年份.葡萄酒年份表:累积多年的葡萄收成的统计资料整理在一起.好年份：是指该年气候良好，阳光充足，使葡萄的成熟度和收成都理想，酿出的葡萄酒能最大限度的保持其独特的风格、质量与特性。坏年份：是指该年气候恶劣，日照不足，或雨水过多，葡萄的成熟度和收成量都不理想，而使一般酿出的酒酒精度不够，酸性过高，酒质单薄无个性。

7、葡萄酒的“年份”单宁（Tannin）单宁是红葡萄酒的灵魂，赋予红酒生命与个性.主要作用有:(1)为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;(2)有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；(3)和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。(4)天然的防腐剂,使红酒贮存到成熟.葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’NewZealandSouthAfrica