行业标准：GB 12695-2003 饮料厂卫生规范.pdf

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1、ICS67.040C53巧冒中华人民共和国国家标准GB12695-2003代替GB12695-1990饮料企业良好生产规范Goodmanufacturingpracticeofdrinkfactory2003-09-24发布2004-05-01实施餐宰ip;lkWC}褶Q发布GB12695-2003mli吕本标准全文强制。本标准代替GB12695-1990《饮料厂卫生规范》。本标准与GB12695-199。相比主要修改内容如下:—标准名称改为《饮料企业良好生产规范》;—增加了原标准中未包括的含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料等内容;—增加了“品质管

2、理”、“品质管理设备”等内容;—增加了“机构与职责”内容;—增加了量化指标，原标准中量化指标为18个，修订后为33个;—删去了原标准中“原料采购、运输、贮藏的卫生”、“个人卫生与健康要求”、“成品贮藏、运输的卫生”和“卫生与质量检验管理”等条款，相应的内容分列到修订后标准的有关条款中本标准自实施之日起，GB12695-199。同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准负责起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。本标准参加起草单位:海南省卫生防疫站、天津市防病中心、广东省卫生防疫站、上海市卫生防疫站、广东健力保集团公司、海南椰风

3、实业有限公司、广东东莞石龙津威饮料食品有限公司、可口可乐(中国)饮料有限公司等。本标准主要起草人:穆源浦、包大跃、顾清、杨斌、洪文华、徐娇、须欣、邓瑞文、李仗、杨炳坤、邓峰GB12695-2003饮料企业良好生产规范范围本标准规定了饮料厂厂区环境、厂房及设施、设备、机构与人员、卫生管理、原料、生产过程、品质管理、生产人员、成品贮存与运输等方面的卫生要求。本标准适用于以水、水果、蔬菜(包括可食的根、茎、花、叶、果实，食用菌，食用藻类及藏类)、果肉、糖类、香精香料、液体二氧化碳以及其他食品添加剂为原料，生产碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、

4、含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料和其他饮料的工厂。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB1917液体二氧化碳标准GB276。食品添加剂使用卫生标准GB14881食品企业通用卫生规范GB13432特殊营养食品标签GB50073洁净厂房设计规范中华人民共和国食品卫生法1995年10月发布

5、生活饮用水卫生规范中华人民共和国卫生部2001年6月发布3术语和定义下列术语和定义适用于本标准碳酸饮料(品)(汽水)类carbonateddrinks在一定条件下充人二氧化碳气的制品不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。包括果汁型、果味型、可乐型、低热量型和其他型3.2果汁(浆)及果汁饮料(品)类fruitjuices(pulps)anddrinks用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料。3.

6、3蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类vegetablejuicesanddrinks用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蔽类)等为原料，经加工制成的制品。包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合果蔬汁、发酵蔬菜汁饮料、食用菌饮料、藻类饮料、蔽类饮料3.4含乳饮料(品)类drinkscontainingmilkGB12695-2003以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)，经加工制成的制品。包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料。3.5植物蛋白饮料(品)类vegetableproteindrinks用蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、

7、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于。.5g/100mL包括豆乳类饮料、椰子乳(汁)饮料、杏仁乳(露)饮料和其他植物蛋白饮料。3.6茶饮料(品)类teadrinks用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加人水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。包括茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料和其他饮料。3.7固体饮料(品)类powdereddrinks以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提取物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5g/100g.包括果香型固体饮料、

8、蛋白型固体饮料和其他型固体饮料。3.8特殊用途饮料(品)类drinksforspecialuse通过调整饮料中天然营养素的