高中生物 细胞中的生物大分子 第2课时备课资料素材 苏教版必修1.doc

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1、备课资料1.脂质概述脂质（lipid，也译为脂类或类脂），是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子。大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。脂质的元素组成主要是碳、氢、氧，有的还含有氮、磷、硫。脂质按化学组成，大体上可分为三大类。单纯脂质　由脂肪酸和甘油形成的酯。包括三酰甘油（或称甘油三酯）和蜡。复合脂质　除了含有脂肪酸和醇外，还有其他非脂成分。磷脂的非脂成分是磷酸和含氮碱基（如胆碱、乙醇胺），糖脂的非脂成分是糖类。衍生脂质　由单纯脂质或复合脂质衍生而来或与之关系密切，但也具有脂质

2、的一般性质。（1）取代烃，主要是脂肪酸及其碱性盐（皂）和高级醇，少量脂肪醛、脂肪胺和烃；（2）固醇类（甾类），包括固醇、性激素、肾上腺皮质激素等；（3）萜，包括许多天然色素（如胡萝卜素）、香精油、天然橡胶等；（4）其他脂质，如维生素A、D、E、K，脂多糖、脂蛋白等。脂质的生物学功能也和它们的化学组成、结构一样，是极其多种多样的。按照脂质的生物学功能，可以把脂质分为三大类。储存脂质　包括三酰甘油和蜡。在大多数真核细胞中，三酰甘油以微小的油滴形式存在于胞质溶胶中。脊椎动物的脂肪细胞储存大量的三酰甘油，几乎充

3、满了整个细胞。许多植物的种子中存在三酰甘油，为种子萌发提供能量和合成前体。很多生物中油脂是能量的主要储存形式，三酰甘油是疏水的，因此有机体不必携带像储存多糖所携带的结合水。肥胖人的脂肪组织中积储的三酰甘油可达15～20kg，足以供应一个月所需的能量。然而人体以糖元形式储存的能量不够一天的需要。当然葡萄糖和糖元也有优点，易溶于水，能快速提供代谢所需的能量。某些动物储存在皮下的三酰甘油不仅作为能储，而且作为抗低温的绝缘层。海豹、海象、企鹅和其他的南北极温血动物的身体里都填充着大量的三酰甘油。冬眠动物如熊，在

4、冬眠前积累大量脂肪也用作能储。人和动物的皮下和肠系膜脂肪组织还起防震的填充物作用。在海洋的浮游生物中，蜡是代谢燃料的主要储存形式。蜡还有其他功能，这与它排斥水和具有高稠度的性质有关。脊椎动物的某些皮肤腺分泌蜡以保护毛发和皮肤，使之柔韧、润滑并防水。鸟类，特别是水禽，从它们的尾羽腺分泌蜡使羽毛能防水。冬青、杜鹃和许多热带植物的叶覆盖着一层蜡，以防寄生物侵袭和水分的过度蒸发。结构脂质　各种生物膜的骨架是由磷脂类构成的脂双层，参与脂双层构成的膜脂还有固醇和糖脂。脂双层的表面是亲水的，内部是疏水的。脂双层有屏障

5、作用，使膜两侧的亲水性物质不能自由通过，这对维持细胞正常的结构和功能是很重要的。活性脂质　具有专一的重要生物活性，包括数百种固醇和萜，如雄性激素、雌性激素和肾上腺皮质激素等类固醇激素，以及对人和动物体的正常生长所必需的维生素A、D、E、K，多种光合色素等。2.三酰甘油动植物油脂的化学本质是酰基甘油，其中主要是三酰甘油，常温下呈液态的酰基甘油称油（oil），呈固态的称脂（fat）。植物性酰基甘油多为油（可可脂例外），动物性酰基甘油多为脂（鱼油例外）。纯的三酰甘油是无色、无臭、无味的稠性液体或蜡状固体。天然

6、油脂的颜色来自溶于其中的色素物质（如类胡萝卜素）；气味一般是由非油脂成分引起的。三酰甘油的密度均小于1g/cm3。三酰甘油不溶于水，略溶于低级醇，易溶于乙醚、氯仿、苯和石油醚等非极性有机溶剂。2用心爱心专心天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象称为酸败。酸败的原因主要是油脂的不饱和成分发生自动氧化，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸的复杂混合物。其次是微生物的作用，它们把油脂分解为游离的脂肪酸和甘油，一些低级脂肪酸本身就有臭味，而且脂肪酸经过一系列酶促反应也产生挥发性的低级酮，甘油可

7、被氧化成具有异臭的1，2-环氧丙醛。为了防止自动氧化，可在新鲜油脂和含油脂食物中加入天然的或合成的抗氧化剂。植物油的抗自动氧化能力比动物油脂强，就是因为存在天然的抗氧化剂。此外，排除氧气（真空、充氮），降低温度（冷藏），消除其他促进自动氧化的因素也能防止和延缓酸败发生。3.检测生物组织中脂肪的其他简易方法油点实验（spottest）　将含有脂肪的混合物磨碎后擦在一片滤纸（或牛皮纸）上，然后朝向光源观看，应该有半透明的油点出现。此油点不能挥发掉。当滤纸浸过苯（或醚、异丙醇等）后，油点消失；或将混合物磨碎后

8、溶于苯液中，然后过滤。取一滤纸放入滤液中，取出后让苯挥发，朝向光源观看，如有半透明油点存在，则证明混合物中含有脂肪。乳液形成实验（emulsiontest）　将一含有脂肪的混合物溶液稍微加热，加入少量乙醇，摇匀后静置。脂肪可分散成许多微粒，形成白色乳状液。2用心爱心专心