德国饮食文化(改).ppt

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1、Page2NO.1德国概况NO.2饮食文化一、地理位置当然是位于“十字路口”位置么?德国领土形状象……?有点象“美人”的侧面像!海外贸易门户首都啤酒城德国饮食文化德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。每个人进餐时，桌上必须备有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡结束，晚餐则用啤酒。水果凉菜必须是冷的。德国美食还有著名的德式清豆汤、德式烤杂肉、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等。7先来说说德国的三餐，与中国的饮食习惯不同，德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。首先是咖啡、茶、各种果汁或牛奶，主食为各种面包,以及与面包相配的黄油、

2、干酪和果酱，外加香肠和火腿。德国的午餐一般多在单位食堂（Mensa）或吃快餐（Schnellgerichte），如一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘,外加一杯饮料。德国人的家庭晚餐通常是冷餐：一盘肉食的拼盘，鲜嫩可口的蔬菜，新鲜的水果。有的家庭主妇还摆出各种风味的于酪，主食是面包。德国饮食文化有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制不过今日德国的餐饮业可以说是国际风味大荟萃，在此可品尝到世界各国的美味佳肴，德国菜己不仅是白炖猪脚加酸菜了。从德国最出名的食物香肠和面包说起。香肠、面包品种繁多如果你想在德国吃香肠，那算找对了地方。

3、由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。其中仅水煮香肠就有780多种，最受欢迎的要算是润口的肉肠，原肠类包括耐贮腊肠和调味浓厚的瘦肉香肠。此外，水煮肠中还包括60种不同的肝和风味特色肠，如著名的普法尔茨灌肠。10Wurst千奇百怪的德国香肠香肠可谓是德国菜肴的代表作，不下百种的德国香肠更是吸引着世界各地美食家的目光。它主要原料从猪肉到牛肉，从动物到蔬菜，包括培根肉、小牛肉、牛奶和洋葱末，甚至于猪和牛的内脏、舌头等（这一点与东南亚国家的习俗颇为相似）。另外，再加入相当多的盐、胡椒及豆蔻等香料。而如果依照德国香肠的口感，可大约

4、分为二大类：一种是内含肉块，可吃得到肉块；另一种则是不含肉块，而是将肉切碎，所以食用时比较没有嚼感。12黑森林火腿最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿；有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地轻松吃完。巴伐利亚黑森林火腿是一种质地较湿润、无骨的德式火腿，传统的德国农产品，以猪肉灌制，并以海盐、接骨木(Elderberry)、杜松子、大蒜和芫荽子调味，外皮会擦上牛血再以松木或冷杉熏制过，外皮呈棕黑色，也因此得名「黑森

5、林」。可以直接切食、作冷盘等。13德国香肠花样吃法德国香肠的吃法繁多，不仅可直接水煮、油煎或烧烤。同时也可以做成色拉、汤、热食、甚至生吃。而且，大多数的香肠是以地区命名，表示添加了该地区特有的调味香料，同时也都有最能显现出香肠的风味。如布鲁特香肠可以直接生吃；法兰克福香肠是水煮的代表；又如纽伦堡香肠、图林根香肠则多是用烤的。14德国猪脚南德巴伐利亚地区有一道非常香脆的菜肴叫脆皮猪脚。这是把猪脚上面的腿部用佐料腌制，再放入烤炉用旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黄色时出炉。这道菜要趁热吃，猪脚的皮冷后就会变得很韧，大失其香脆的特色。因为脆皮猪

6、脚是很油腻的菜肴，一般的饭店里都会为脆皮猪脚另配上生菜色拉或酸白菜，也有的地方只单卖脆皮猪脚的。15德国猪脚吃脆皮猪脚时最重要的是喝啤酒。因为酒精有化解脂肪的能力，所以多喝啤酒有着帮助消化的作用。脆皮猪脚这个菜极具地方色彩，是典型的巴伐利亚农庄食物，分量多而油性重，是吃了易胖的食品。它也属于不容易被消化的食物，不是每个人都能接受的。不过假如你到了慕尼黑的啤酒节上，不喝一杯啤酒，不尝一口脆皮猪脚，实在太可惜了。16慕尼黑啤酒节慕尼黑啤酒节(TheMunichOktoberfest)（又称“十月节”，Oktoberfest）每年九月

7、末到十月初在德国的慕尼黑举行，持续两周，是慕尼黑一年中最盛大的活动。十月节是慕尼黑的一个传统的民间节日。因为在这个节日期间主要的饮料是啤酒，而且消耗量惊人，所以中国人喜欢把他们的这个节日简称为啤酒节。在联邦德国则叫十月节，从不叫啤酒节。活动一共举行16天，到十月的第一个星期天为止，举行的地点是一个叫做"Theresienwiese"的地方。为了这个活动专门酿制的一种啤酒叫做Wiesenbier，比一般的啤酒颜色更深，酒劲儿也更大，上酒的时候用的是一种容量一升的大酒杯，现场搭建起容纳三千到一万人的大帐篷，。酒客们也消耗掉大量的食物

8、，大多是传统的家常小吃如香肠、烤小鸡、泡菜和烤牛尾等。每逢十月节开幕那天，要举行盛大的开幕式和由各大啤酒厂组织的五彩缤纷的游行。开幕式在一个临时搭起的大帐篷里由慕尼黑市市长主持。中午12时，在12响礼炮声和音乐声中，市长用一柄木槌把黄铜龙头敲进一个大啤酒桶内，然