食品安全监管人员专业知识综合练习试题 含答案.doc

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1、食品安全监管人员专业知识综合练习试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃2、食品标识违法行为包括（）。A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.

2、伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、33、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐第20页共20页D.应当日4、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证5、设立餐饮服务提供企业，应当（）。A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再

3、核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可6、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、167、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用8、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物第20页共20页C、二氧化碳D、一氧化碳9、餐饮业生食类食品的加

4、工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用10、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办11、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》

5、（GB/T19001）D.五常法、六T法12、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态13、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售第20页共20页B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售14、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A.先使用后补充合格证明文件B.请示上级定夺C.依照食品安全标准进行检验D.丢弃15、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下

6、，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座16、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品17、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是18、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。第20页共20页A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品

7、加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是19、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。A.应当保持清洁B.必要时应当消毒C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施D.以上都是20、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.2B.3C.5D.1021、生产经营的食品、食品添加剂的标签、

8、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。A.五千元以上五万元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以下22、实施日常