2019年食品安全监管员专业知识过关检测试题 附解析.doc

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1、2019年食品安全监管员专业知识过关检测试题附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持2、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产

2、企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者3、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。A、10℃以下或60℃以上　　B、20℃以下或40℃以上第19页共19页C、10℃~60℃D、20℃~40℃4、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下5、超过保质期限的食品（）。A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可

3、作赠送食品销售6、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证7、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（）。A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚8、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当（）。A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请第19页共19页B.办理《餐饮服务许可证》变更手续C.重新申请办理

4、《餐饮服务许可证》D.以上都不对9、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区10、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为(　)。A、12315B、120C、12331D、1236511、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？()。A、-10℃～10℃B、-10℃～0℃C、0℃～5℃D、0℃～10℃12、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门13、在中国境内

5、市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。第19页共19页A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字14、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）。A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。A.食品合格的证明文件B.健康证明C.培训证明D.营业执照16、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行

6、加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后17、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂第19页共19页D.集体用餐配送单位18、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染19、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理20、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。A、1次B、2次C、3次D、4次21、公民、法人或者其他组织

7、不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A.15日B.60日C.三个月D.六个月22、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款第19页共19页C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款23、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是24、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时

8、制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食　　　　　D、就餐25、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材