面包机制作口感松软面包的配方.docx

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1、面包一：食材明细：高面粉180克、细砂糖20克、干酵母3克、盐0.5克、奶粉20克、水110克无盐黄油15克、葡萄干适量、瓜子仁适量、椰丝适量制作步骤1.  选择“发面团”档，全程序1小时30分钟。先将除黄油外的其他料放入桶内，开始搅拌，约5-6分钟面团基本光滑2.  暂时关闭电源，软化的黄油切成小块放入桶内，继续开启电源（发面团档会继续搅拌。以下可多次关闭电源，发面程序持续）；直到搅拌下去面团会慢慢变得光滑。大约需15分钟，正好在该程序停止搅拌（剩下110分钟为发酵时间）。这时面团可以拉出薄膜，如有小洞，小洞边缘也是光滑的。让程序继续下去即开始发酵（第一次发酵

2、）。3.  如搅拌时间完成后（20分钟），面团仍还粘手，拉不出膜，可再重新选择“发面团”档再搅拌，但不应过长时间。中途搅拌好后，可将面团取出让桶内搅拌棒空转完搅拌时间，待进入发酵时间时（搅拌棒停止，可以将搅拌棒取出）再将面团放置进去发酵。4.  按程序完成发酵后可再放置10-15分钟继续发酵，但可观察面团发酵体积，如达到2.5-3倍即可。用食指向面团戳个洞不塌陷不收缩就发好了。（忘了拍发好的面团啦）5.  从桶里取出面团，分为两团滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。然后用擀面杖由中部前后擀开，长约25公分，宽10公分的皮。中途可翻面擀，是由于面团有伸缩性。如擀不开可再

3、静置一会儿。6.  擀开后将馅料铺上稍压平，由上往下卷起，收口要捏紧接缝。7.  将两条长卷放置在桶内中轴柱两边。进行二次发酵（记住：好吃的面包一定要有二次发酵哦）。可将程序放到烘烤档加热，但只需8、9秒时间，用手感觉到40度左右即刻关闭电源，将桶放置进去发酵（可用保鲜膜盖在桶口上）。约发酵60分钟，中途还应按上述方法加热2、3次（每次应把桶取出短时间加热）。但如果到夏天了，就不需要加热了，自然发酵至体积增大就行了。8.  发酵至2.5倍以上后即可烘烤，直接选择烘烤档开始即可。烤前可在面包面上刷上蛋黄液（蛋黄稍加点水好涮），烤后色好看。注意：选择烘烤档后要观察烤

4、色，该档整个时间为1小时，但我用了约35分钟就好了。可以用筷子插入面包不粘就好了，另外烤熟了，自然看到面包与桶有些分离。烤好后即出桶。面包二： 面粉3杯450g黄油20g糖3大勺30克色拉油适量奶粉8奶勺水（开水）200ml鸡蛋3个盐一小勺6.5g酵母1小勺半4.5g首先在桶底加一层油，油可以多可以少，多点口感好些，但是少也没有很大影响在油中加入一小勺盐、三大勺糖以及四个鸡蛋，最后倒入200ml的开水。（注意，这里的开水可以使面包做出来更加劲道。这也是这款改良面包的精髓所在。）接着，加入8奶勺奶粉和三大杯面粉，最后在面粉中央用筷子钻一个洞，将酵母倒在洞中，再用旁

5、边的面粉盖住酵母，将酵母裹在面粉里。然后将面包桶放入面包机中，选择菜单8第一遍搅拌结束后，长按启动键，强迫程序终止。再次选择菜单8，然面包机再次搅拌面团。第二次搅拌结束后，我们需要耐心等待面团发酵。当面团发酵到占面包桶80%的时候，按菜单选择菜单14，可以开始烘烤。烘烤大约40分钟，即可拔掉电源。第一次发面团程序结束后（约一个半钟），再按菜单8重复发面团制作。注：重复搅拌、重复发酵，才能使这款面包机做出来的面包更有弹性、更劲道。也是这款改良面包的重点所在。第二次搅拌结束后，要等待、观察面团发酵情况。夏天发酵快要强制中断菜单8，冬天发酵慢要延缓------当面团发

6、酵至面包桶60%的时候，按菜单14，开始烘烤。烘烤约45分钟，即倒计时乘15分钟，即可拔掉电源。防止烧色太深。香浓椰香葡萄干吐司食材主料：高筋面粉300g、鸡蛋40g、椰浆100g、牛奶70g辅料：糖50g、盐3g、黄油15g、酵母3g、葡萄干50g步骤1.将面包材料除黄油外先放液体.2.再放粉类材料.3.将装好材料的面包桶放进面包机里，选择1标准面包的程序，选择重量为750克，面包机健面显示时间为2：58分.4.然后按启动，让面包机自动揉面15分钟，期间可以用胿胶刮刀帮助粘在旁边的面粉尽快成团，15分钟后，面包机分健面显示时间为2：43分.5.这时长按启动健，

7、停止面包机，加入黄油.6.再重新选择1标准面包的程序，选择重量为750克，面包机健面显示时间为2：58分.7.然后启动面包机，让面包机自动揉面25分钟，（这是本身标准揉面程序时间），揉好后面包机会自动停止揉面，揉好后的面团可以轻易拉出漂亮的膜.8.这时，你轻按一下启动健，暂停面包机，将面团取出，放一边松驰8分钟.9.再碾成长舌状，表面铺上葡萄干，压平表面.10.再由下往上卷成圆柱形.11.将面包机里的搅拌刀取出，整形好的面团，放进面包机桶里.12.将桶重新放进面包机里，再次轻按面包机的启动键，继续面包机的其它程序。此时面包机显示时间为2:33分.13.面包机发面

8、团的程序到剩下0：43分