酸奶导购指南.pdf

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1、生活保健吃出健康笑了：要是凝固型酸奶优势明显，我来这儿干吗?●冯翔(中山大学公共卫生学院营养学系副教授)市面上常见的酸奶，确实有“凝固型”和“搅拌型”之分。有消费者误以为，一些较浓稠的酸奶就是凝固型的。其实，这两种酸奶，区别在于生产加工的过程，是将牛奶和其他辅料进行发酵处理后，再搅拌均匀，然后灌装为工艺有所不同。成品上市。搅拌型酸奶可在后期进行调味，还可以添加各种辅料，如果凝固型酸奶的加工过程，是将牛汁、果粒等，因此口味会更丰富些。奶等原料调兑后直接灌装于容器中，单从营养角度分析，这两种酸奶区别不大，依自己的喜好选择就可其发酵过程是在包装容器中进行的，以

2、了。逛超市“屯粮”还是比较方便的，我更多的也是喝搅拌型酸奶。菌种采用直接接种的方式，从而使成顺便一提：出于专业敏感性，各种口味和果粒，在我看来无非是各品因发酵而保留了凝乳状态。种食品添加剂——我一般只喝原味的酸奶。凝固型酸奶能充分保留有益菌的活性，口感更爽滑细腻。由于它是灌装“复原乳”是什么后发酵的，所以容器一般只能选择玻“有些酸奶标注着‘复原乳’，有些却没有。没标注的就不是复原乳璃瓶或瓷罐，保存和运输条件都受到吗?我很怀疑耶。”限制。只有本地有加工厂，才有凝固型“标注了的肯定是复原乳，没标注的未必不是复原乳。你看着办酸奶供应，例如广州地区，就有风行、吧

3、?”燕塘、华农等牌子。这么辩证的观点，想听不见都很难。我扬扬眉：这两位的对话也很与之相对，市面上大部分酸奶都有趣。是属于搅拌型的。搅拌型酸奶的生产所谓“复原乳”，简单解释就是用奶粉还原的液态奶。国家规定，酸20》生活*保健吃出健康奶的原料可以使用鲜牛奶，也可以使用复原乳，但需要加入防腐剂。在包装上注明。酸奶的保质期一般在14～21天，还必须在0～4摄目前，市场上大部分酸奶的原料都是复原乳。复原氏度的环境冷藏。大包装的酸奶开盖后，我们应该尽乳大部分是以进口奶粉复原的，不但价格相对较低，抗快喝完。超市经常会有酸奶促销，一般是把快要到保生素含量也低，容易接种菌

4、种和发酵。奶粉在生产过程质期的酸奶减价销售，我可不敢买离保质期不到一周中，干燥喷雾和超高温瞬时灭菌会造成部分营养素损的酸奶。失。但总体来说，以复原乳为原料生产的酸奶，其主前段时间，有个“绿豆神医”提出，酸奶有增稠剂，长要营养成分如蛋白质、钙等，与鲜牛奶为原料生产的期喝酸奶会堵塞血管。对于这种伪科学理论，我不禁哑酸奶区别不大。如果可以选择，我当然不会首选复原然失笑。实际情况是，酸奶往往会使用增稠剂来改善口乳酸奶。感等感官性状，常用的增稠剂是变性淀粉、明胶和果胶顺便一提：含乳饮料、冰激凌等，也都是采用复原等。这些增稠剂都是大分子物质，进人人体后大部分不乳作为

5、原料的。被吸收，起到类似膳食纤维的作用，根本不会被吸收到血液中造成血液黏稠、血管堵塞，消费者不必担心。防腐剂，增稠剂?顺便一提：含乳饮料一般会使用山梨酸作为防腐“半个月的保质期，是不是指酸奶也有防腐剂啊?”剂，在正常范围内可以放心饮用。(编辑：吴葭葭)“有没有防腐剂我看不出来，增稠剂倒是写得很清楚。”“某人不是说酸奶的增稠剂喝了会堵塞血管吗?”酸奶饮料≠酸奶市面上有很多号称“酸奶”的乳饮品，口味更加丰今天是周五，我怀疑我们学校的学生都跑出来采富，特别受小朋友喜爱。其实，这种“酸奶”只能算乳饮购了，一个个问题都这么充满技术含量。料。根据国家标准，纯酸奶的蛋

6、白质含量不得低于实际上，我们大可不必对防腐剂、增稠剂等添加剂2．9％，调味酸奶和果料酸奶的蛋白质含量不得低于产生恐慌心理。2．3％；而含乳饮料的蛋白质含量要少得多。从酸奶的生产过程，我们就可以看出，酸奶是不含因此，如果真是想买酸奶，购买前还得仔细阅读包防腐剂的。其发酵过程，需要加入保加利亚乳杆菌和嗜装和成分表。国家规定，乳饮料必须在包装上注明“饮热链球菌等菌种，将乳糖发酵为乳酸。某些品种的酸料”，并且在成分表里面标注其主要原料是水，其次才奶，还会加入双歧杆菌等益生菌。因此，纯酸奶本身就是牛奶或奶粉。在含乳饮料的成分表中，一般应标明其具有一定的防腐特性。国

7、家标准也有规定，酸奶中不得蛋白质含量不低于1．0％或0．7％。《21