食品专家讲座总结.doc

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1、食品专家讲座总结这次实习安排的专家讲座是用放光盘的形式进行的，我们主要听了中国农业科学院研究员张德纯讲《蔬菜的安全生成体系》，马林、马欣迎、张晓东的《话说质量经营》，了解了食品安全管理体系的审核和转基因食品等。在观看的过程中犹如与资深人士做了一番深切的交流，尤其是很多科学前沿知识和专业资料的学习。食品质量安全状况是一个国家经济发展水平和人民生活质量的重要标志。蔬菜作为最基本的生活消费品之一，其安全问题不仅关系到国民的健康，并且因市场上的竞争力及其我国农业的增效、农民的增收3。因此，蔬菜质量安全问题一直受到我国政府的高度重视。作为食品质量与安全专

2、业学生，我们也非常关心蔬菜的安全生产，我认为，要保证蔬菜产品“从农田到餐桌”的全过程安全，不仅要重视蔬菜基地生产中安全问题，还应加强蔬菜产品加工和流通中的安全保障。尤其应该重视在蔬菜的生长过程中化肥和农药的使用，因为氮肥和农药会导致硝酸盐积累和农药残留。蔬菜及其产品中的硝酸盐在不适宜的贮藏加工环境下及进入人体被还原为亚硝酸盐，进一步形成亚硝胺，具有强致癌性。视频《蔬菜的安全生成体系》给了我们很好的启示，让我们体会到了如何生产安全蔬菜和国家为保障蔬菜安全供应所做的努力。质量管理思想体系是日本著名质量管理专家久米均先生提出的，视频主要讲了质量管理思

3、想的提出、对各国产生的重要影响、在现代企业中的应用及带来的巨大利益等。听完后我感觉质量管理和质量经营对现代企业和现代生产的重要意义，在供不应求的卖方市场转变到了今天的供大于求的买方市场，卖方只有重视起产品质量才能获得巨大的利益，才能使企业获得生存和发展。由此我想到了食品企业的安全生产，食品企业应该时刻把质量经营的观念贯穿食品的生产过程中，严格把关食品生产过程，才有可能生产出合格且让人放心的食品。面对我国严峻食品安全形势，质量经营的思想对我国的食品安全形势有着重要的积极意义。视频中我们还看了牛奶的生产，了解到现阶段牛奶生产也存在着一些质量安全问题

4、。在奶牛生病用药期间生产的牛奶普遍含有超量的药物残留，会造成食品安全问题。特别是抗生素等药物的残留是乳品安全的主要问题之一。除此，奶牛的饲料安全问题也是乳制品安全的另一源头。还有，奶牛饲养管理的技术水平也影响着牛奶的质量与安全。由此可以看出食品的安全涉及到各个过程，一个完整的监控体系应该实施到整个生产过程。此外，我们还学习了审核的一系列知识。审核是一种确定满足某特定审核准则程度的过程。我了解审核的相关术语及审核分类等有关知识。我还了解了审核方案与审核计划的区别与联系。还有内审与外审的区别。内部审核又称为第一审核，有组织或以组织的名义，对自身产品

5、、过程、食品安全管理系统进行的审核。审核员通常是本组织的，也可聘请外部人员。通过内部审核，综合评价质量活动及其结果，对审核中发现的不符合项采取纠正或改进措施。除了一审之外成为外审，主要作为顾客寻求市场及其评定或是第三方审核产品的主要评定。视频也介绍转基因食品的一些知识。视频介绍了丰富的知识，看后感觉受益匪浅，同时也让我看到了自己知识的不足，我深深地意识到，作为一个食品质量与安全专业学生应该多学习相关的知识，紧跟知识的前沿，有效力所学知识，发挥其实用价值，为国人关注食品安全做出自己的贡献